[发明专利]一种海藻酵素凝胶糖果的配方及其制备方法

权利要求书

1.一种海藻酵素凝胶糖果的配方，按重量份比包括：海藻酵素液25～30份、罗汉果甜苷10～15份、菊粉10～15份、异麦芽酮糖醇5～10份、水苏糖5～10份、明胶20～30份、果胶5～8份、魔芋葡甘聚糖5～7份。

2.一种海藻酵素凝胶糖果的制备方法，其特征包括以下步骤：

（1）海藻酵素液的制备：将海带、羊栖菜、螺旋藻切碎后浸入水中，浸泡30min，清洗，加5倍量水打浆，加入复合酶于35℃酶解2h，过滤取滤液；将酶解滤液在温度65℃、真空度0.08MPa条件下浓缩至可溶性固形物含量为10%，然后浓缩液中加入葡萄糖调节可溶性固形物含量至20～25%，再添加适量酵母膏、硫酸铵、氯化锌、硫酸镁、磷酸二氢钾作为调节剂搅拌均匀，经巴氏灭菌后接种混合菌进行发酵；发酵结束后发酵液在温度65℃、真空度0.08MPa条件下浓缩至相对密度1.16～1.20，得海藻酵素液；

（2）复合凝胶液制备：将明胶、果胶、魔芋葡甘聚糖干混，加10 倍量的水浸泡8～10h，使其充分吸水膨胀；然后在沸水浴中不断搅拌，充分溶解后置于60℃保温桶中，备用；

（3）凝胶糖果的制备：将海藻酵素液、罗汉果甜苷、菊粉、异麦芽酮糖醇、水苏糖充分混匀后与复合凝胶液直接混合30min，采用真空煮制工艺熬煮糖液，测定糖液水分判断熬糖终点；待糖液冷却至65℃后，用模盘浇模成型，脱模，包装，即得成品。

3.根据权利要求1所述的海藻酵素凝胶糖果的配方，其特征在于，所述海藻酵素液配方按重量份比包括：海带30～40份、羊栖菜25～35份、螺旋藻25～35份。

4.根据权利要求2所述的海藻酵素凝胶糖果的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中复合酶由蛋白酶、纤维素酶按1:1配比组成，添加量为0.3～0.5%。

5.根据权利要求2所述的海藻酵素凝胶糖果的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中调节剂添加量分别为酵母膏0.2%、硫酸铵1.9%、氯化锌0.1%、硫酸镁0.1%、磷酸二氢钾0.6%。

6.根据权利要求2所述的海藻酵素凝胶糖果的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中巴氏灭菌条件为温度68℃、时间30min。

7.根据权利要求2所述的海藻酵素凝胶糖果的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中混合菌由乳酸菌、酵母菌按4:1配比组成，添加量为0.5～1.0%。

8.根据权利要求2所述的海藻酵素凝胶糖果的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中发酵条件为37℃条件下发酵24～36h。

9.根据权利要求2所述的海藻酵素凝胶糖果的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中真空熬煮真空度为0. 02～0. 08MPa。

10.根据权利要求2所述的海藻酵素凝胶糖果的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中熬糖终点为水分控制＜20%。