[发明专利]一种香芋软罐头的制备方法在审
| 申请号： | 201910608233.2 | 申请日： | 2019-07-08 |
| 公开（公告）号： | CN110235930A | 公开（公告）日： | 2019-09-17 |
| 发明（设计）人： | 段振华;陈嫣;段伟文;盘喻颜 | 申请（专利权）人： | 贺州学院 |
| 主分类号： | A23B7/005 | 分类号： | A23B7/005;A23B7/08;A23B7/148 |
| 代理公司： | 北京清亦华知识产权代理事务所(普通合伙) 11201 | 代理人： | 何世磊 |
| 地址： | 542899 广*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 香芋 软罐头 制备 封口 产品外观品质 冷却沥水 生产技术 食品制作 食用方便 糖水 灭菌 挑拣 切块 去皮 汤汁 预煮 装袋 排气 冷却 清洗 硬化 制作 | ||
1.一种香芋软罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)原料挑拣：挑选成熟度相同、大小均一、无病虫害、无软腐烂且拥有纯正颜色与香味的香芋；
(2)清洗：用清水冲洗香芋，去除淤泥杂质；
(3)去皮：在流动的水中用不锈钢削皮刀刨去香芋表层褐色硬皮，得到去皮香芋；
(4)切块：把步骤(3)得到的去皮香芋切块，切块后立即放进清水中保存；
(5)硬化：采用0.3％氯化钙溶液浸泡步骤(4)得到的块状香芋2h，浸泡时溶液完全浸没原料；
(6)预煮：用清水反复冲洗步骤(5)硬化处理后得到的块状香芋原料，以去除浸泡液残留，然后90℃预煮5min，使块状香芋表面淀粉糊化，再用清水漂洗，以便除去黏液；
(7)冷却沥水：将步骤(6)预煮后的块状香芋置于常温中冷却，并沥干表面水分；
(8)加糖水汤汁：将糖水汤汁加热煮沸过滤后，加入步骤(7)处理得到的块状香芋中，得到物料A；
(9)装袋封口：将步骤(8)得到的物料A装入高温耐蒸煮袋中热封，得到物料B；
(10)排气：将步骤(9)得到的物料B进行抽真空处理；
(11)灭菌：将步骤(10)得到的物料B进行高压灭菌处理；
(12)冷却：将步骤(11)灭菌后得到的物料B立即冷却到37℃，得到香芋软罐头。
2.根据权利要求1所述香芋软罐头的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述切块是将去皮香芋切分为大约1.5cm×1.5cm×1.5cm的块状。
3.根据权利要求1所述香芋软罐头的制备方法，其特征在于，步骤(8)中，所述物料A中，糖水汤汁与块状香芋的料液比为2.0g:1mL。
4.根据权利要求1所述香芋软罐头的制备方法，其特征在于，步骤(8)中，所述糖水汤汁的组成及质量百分比为：白砂糖24％、蜂蜜0.6％、食盐0.15％，余量为水。
5.根据权利要求1所述香芋软罐头的制备方法，其特征在于，步骤(10)中，所述真空度为0.09Mpa。
6.根据权利要求1所述香芋软罐头的制备方法，其特征在于，步骤(11)中，所述高压灭菌为115℃下保持10-30min。
7.一种香芋软罐头，其特征在于，其由权利要求1-6任一项所述的制备方法制得。
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