[发明专利]一种香芋软罐头的制备方法

说明书

本发明涉及一种香芋软罐头的制备方法，属于食品制作生产技术领域。所述香芋软罐头的制备方法，包括以下步骤：(1)原料挑拣；(2)清洗；(3)去皮；(4)切块；(5)硬化；(6)预煮；(7)冷却沥水；(8)加糖水汤汁；(9)装袋封口；(10)排气；(11)灭菌；(12)冷却。本发明所述制作方法步骤简单，可操作性强，适合工业化生产，得到的产品外观品质好，风味独特，口感佳，食用方便，有利于推进香芋走进市场，面向消费者。

【技术领域】

本发明涉及食品制作生产技术领域，具体涉及一种香芋软罐头的制备方法。

【背景技术】

香芋(Colocasia esculenta)又名地栗子、槟榔芋，属天南星科魁芋属植物，块根呈球状，肉内有非常清晰的紫红色斑纹，是广西和福建等热带潮湿地区普遍种植的根茎类经济作物，既可食用又可药用。贺州香芋是贺州市的传统名牌产品,以其味美、质粉、酥香而畅销广西、广东。香芋营养丰富，色，香、味俱佳，香芋的主食部分为球茎，其中含有丰富的淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等，口感细软，绵甜香糯，营养价值与马铃薯相似，但不含龙葵素，具有较高的营养价值和益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和防治糖尿病等保健作用，也是人们喜爱的粮菜佳肴。

目前香芋加工产品主要有速冻香芋、香芋脆片、香芋酸奶、香芋饮料等[1]，但是香芋软罐头产品的制备技术研究少有文献报道。罐头食品具有使用方便、常温保存、贮藏时间长等优点，而且可以很好的调节市场淡旺季，因此特别受到世界各国消费者的青睐。相对于传统的玻璃罐头等硬罐头食品，软罐头由于采用的复合薄膜较薄，达到食品灭菌要求所采用的温度和时间较短，可保持较好的色、香、味和营养。且软罐头的包装质量轻，便于携带，可降低运输成本。本发明以香芋为原料，通过研究得到了香芋软罐头的最佳配方。制备方法简单，可操作性强，上市快，有利于推进香芋走进市场，面向消费者。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种香芋软罐头的制备方法，所述制作方法步骤简单，可操作性强，适合工业化生产，得到的产品外观品质好，风味独特，口感佳，食用方便，有利于推进香芋走进市场，面向消费者。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种香芋软罐头的制备方法，包括以下步骤：

(1)原料挑拣：挑选成熟度相同、大小均一、无病虫害、无软腐烂且拥有纯正颜色与香味的香芋；

(2)清洗：用清水冲洗香芋，去除淤泥杂质；

(3)去皮：在流动的水中用不锈钢削皮刀刨去香芋表层褐色硬皮，得到去皮香芋；

(4)切块：把步骤(3)得到的去皮香芋切块，切块后立即放进清水中保存；

(5)硬化：采用0.3％氯化钙溶液浸泡步骤(4)得到的块状香芋2h，浸泡时溶液完全浸没原料；

(6)预煮：用清水反复冲洗步骤(5)硬化处理后得到的块状香芋原料，以去除浸泡液残留，然后90℃预煮5min，使块状香芋表面淀粉糊化，再用清水漂洗，以便除去黏液；

(7)冷却沥水：将步骤(6)预煮后的块状香芋置于常温中冷却，并沥干表面水分；

(8)加糖水汤汁：将糖水汤汁加热煮沸过滤后，加入步骤(7)处理得到的块状香芋中，得到物料A；

(9)装袋封口：将步骤(8)得到的物料A装入高温耐蒸煮袋中热封，得到物料B；

(10)排气：将步骤(9)得到的物料B进行抽真空处理；

(11)灭菌：将步骤(10)得到的物料B进行高压灭菌处理；

(12)冷却：将步骤(11)灭菌后得到的物料B立即冷却到37℃，得到香芋软罐头。