[发明专利]利用逼近距离评估米饭适口性的方法

说明书

本发明公开了一种利用逼近距离评估米饭适口性的方法，包括：1)通过电化学测量方法对米饭样品、米饭参比样进行测量，从而分别获得米饭样品原始信号峰谷值组SigFG(i)、米饭参比样原始信号峰谷值组SigFG₀(i)；2)、根据米饭样品、米饭参比样的原始信号峰谷值组SigFG(i)、SigFG₀(i)计算该待测米饭样品的逼近距离D_bj；3)、用逼近距离D_bj计算米饭样品适口性的评估值SKv。本发明用逼近距离计算米饭适口性的评估值，从而实现米饭适口性的快速计算，其计算效率远超过人工品尝的效率；且检测结果与人工品尝所得结果无显著差异性。

技术领域

本发明涉及食品分析领域，具体涉及一种利用逼近距离评估米饭适口性的方法。

背景技术

随着生活质量的提高，人们对稻米的需求已上升到更高层次，稻米的食用优质性越来越被关注。消费者偏好食味佳、口感好的稻米，适口性的变化就会极大影响消费者的选购。在我国，大米食味常用的评价方法是感官评价。大米食味的感官评价是通过视觉、嗅觉和味觉而感知到米饭特征或性质的一种人工评价方法。米饭适口性是大米食味评价的主要内容，适口性评分值占总评分值超一半。就人工品尝而言，品尝人员评价米饭适口性会因为个人主观的不同，导致评价的重复性差，尤其当大批量样品需要品尝时，主观审视的疲累大大影响到结果的准确度，由此可见人工评价米饭适口性存在一定缺陷。

采用指标评价法虽排除了人的主观因素影响，但由于相关系数较高的几个指标，同适口性并不存在简单的线性相关关系，加上分析过程的系统误差，其结果误差偏大。日本等国家用食味计评价米饭的适口性。食味计的原理在于近红外技术，对米饭进行特征性扫描，从而与水分、蛋白质、淀粉等指标建立关系。然而，对于品种繁多的中国稻米，则食味计评价的结果与人工品尝的结论差异较大，效果不佳。由此可得到利用合适的仪器和方法来评价米饭适口性的启示。

近年来，随着社会对快速、智能检测技术的需求，国内外学者对智能仪器的研究越来越深入，其应用价值已经在食品、农业等领域显现出来。据报道，智能仪器已经用于稻米种类的区分、气味识别等方面。一般来说，主成分分析、神经网络等模式识别方法经常用于智能感官技术或传感技术，然而，这些模式识别方法并不能直接拿来评价米饭的适口性。因此，需要一种简单、快速的方法来评价米饭的适口性。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种简单、快速、有效的评价米饭适口性的方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种利用逼近距离评估米饭适口性的方法，步骤1)、通过电化学测量方法对米饭样品、米饭参比样进行测量，从而分别获得米饭样品原始信号峰谷值组SigFG(i)、米饭参比样原始信号峰谷值组SigFG₀(i)，i表示原始信号峰谷值组第i个数值；还包括以下步骤：

2)、根据米饭样品、米饭参比样的原始信号峰谷值组SigFG(i)、SigFG₀(i)计算该待测米饭样品的逼近距离D_bj，公式如下：

3)、用逼近距离D_bj计算米饭样品适口性的评估值SKv，公式如下：

SKv＝200·(D_bj-0.012)+SKv₀

所述SKv₀为米饭参比样已知的适口性评分值。

米饭样品是指待测米饭，米饭参比样是指作为参照品的米饭。

作为本发明的利用逼近距离评估米饭适口性的方法的改进：SKv₀为评审人员依据国家标准GB/T15682-2008《粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》对米饭参比样进行评分所得值。