[发明专利]冻干鹿角胶的加工方法

说明书

本发明提供一种冻干鹿角胶的加工方法，所述方法包括原料挑选，熬制鹿角胶，鹿角胶浓缩，真空冻干等步骤。所得冻干鹿角胶为疏松多孔的海绵状结构，食用时大大减低了泡水时间，同时可有效避免营养成分的流失或破坏，有利于人体的吸收和利用。本发明采用真空冻干，代替自然阴干步骤，使空气浮沉污染可能性大大降低。另外，由于采用真空冻干技术，因此减少了阴干的制作时间。

技术领域

本发明涉及鹿角深加工技术，具体地说，涉及一种冻干鹿角胶的加工方法。

背景技术

鹿角胶为鹿科动物的角经过熬制，浓缩形成的固体或半固体蛋白胶，具有温补肝肾，益精养血的功效。多用于头晕血虚，腰膝酸冷，虚劳消瘦。也可以作为食品服用。

目前用于熬制鹿角胶多使用文火浓缩法，最后浓缩步骤由于水分大量减少，鹿角胶很容易产生烊化，引起产品质量受损。同时，在阴干过程中，自然阴干或鼓风机干燥会引起空气尘埃污染。另外，传统加工方式制作的鹿角胶用前需要长时间泡发，造成食用不方便。

发明内容

本发明的目的是提供一种冻干鹿角胶的加工方法。

为了实现本发明目的，第一方面，本发明提供一种冻干鹿角胶的加工方法，包括以下步骤：

1)将鹿角切割成1-3cm大小的鹿角段，洗净；

2)将鹿角段与水按1:4-5的重量比混合，煎煮18-24h，将煎液倒出；

3)重复步骤2)三～五次；

4)合并煎液，用80-100目滤网过滤，收集滤液，按滤液质量比万分之一～万分之二的量，向滤液中加入明矾，静置澄清；

5)取上层澄清液倒入锅内，中火加热熬制成胶状(水凝胶)，改用小火，按鹿角段重量1/30-1/50的量向锅内加入冰糖，搅拌继续熬至胶液变为黄褐色，按鹿角段重量1/20-1/25的量向锅内加入温热黄酒，搅拌继续熬至胶液含水量为40％-80％，停火，降温后倒胶，胶体厚度为4-8mm；

6)先将胶体于-30℃～-40℃冷冻2-4h；然后，在-20℃～-30℃，真空度20-80Pa的条件下冷冻干燥72-96h；最后于20℃-40℃，真空度10-100Pa的条件下干燥2-3h。

本发明中，明矾起到沉淀剂的作用，主要用于沉淀大分子杂质。应理解的是，可以使用其他化学或物理方法进行沉淀，得到澄清的溶液即可。如果不加入沉淀剂，胶质凝固后透光度较差，进而影响成品外观品质。

在本发明的一个具体实施方式中，所述冻干鹿角胶按以下方法制得：

1、原料处理

将鹿角剔除残余肉和结缔组织后，清水清洗，阴干，打碎。取鹿角在锅内加热煎熬，视情况添加沸水，24h后取出煎液，锅内再加入沸水，如此反复多次，至鹿角完全变酥为止，得到的煎液使用100目滤网过滤，滤液合并入缸，撒少许明矾粉，静置澄清，取上层澄清液体倒入锅内，加热继续熬制，待液体成胶状后，改用小火，加入适量冰糖，待胶液变成黄褐色，加入适量温热黄酒，至胶体含水量为40％左右，停火降温，出锅。

2、冷冻前处理

将胶水倒入预先设定好的模具中，厚度为4-8mm。模具预先涂有食用油。涂抹少许白酒于胶面。

3、预冻处理

将盛有胶水的模具放入冰箱中，迅速冷冻至-30℃～-40℃，冷冻2-4h。

4、主干燥

将真空冷冻仓温度设定为-20℃～-30℃，真空度调制20-80Pa，持续冷冻72-96h，对样品水分进行升华处理。

5、终末干燥