[发明专利]液蛋及其加工方法在审
| 申请号： | 201910609591.5 | 申请日： | 2019-07-08 |
| 公开（公告）号： | CN110367477A | 公开（公告）日： | 2019-10-25 |
| 发明（设计）人： | 佟平;叶钰;陈红兵;高金燕;武涌;杨安树;吴志华;李欣;袁娟丽;刘晓华 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00;A23B5/10;A23L29/262;A23L29/231 |
| 代理公司： | 南昌赣专知识产权代理有限公司 36129 | 代理人： | 文珊 |
| 地址： | 330000 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 蛋液 液蛋 封口 无菌氮气 加工 羟丙基甲基纤维素 巴氏灭菌处理 容器抽真空 功能性质 灭菌处理 凝胶性 乳化性 保质期 果胶 胶状 均质 瓶口 去壳 种液 装瓶 禽蛋 保存 新鲜 | ||
1.一种液蛋的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)取新鲜的禽蛋，去壳后取其蛋液；
(2)向所述蛋液中加入羟丙基甲基纤维素和果胶，搅拌均匀后进行均质，形成稳定的胶状混合蛋液；
(3)对步骤(2)获得的混合蛋液进行巴氏灭菌处理；
(4)将步骤(3)中巴氏灭菌处理后的混合蛋液的容器抽真空后封口，再向所述混合蛋液中鼓吹无菌氮气；
(5)将步骤(4)获得的混合蛋液装瓶，向瓶内充入无菌氮气，将瓶口封口，在0-4℃下保存。
2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：
步骤(2)中，所述羟丙基甲基纤维素与所述蛋液的质量比为0.4％至0.8％，所述果胶与所述蛋液的质量比为0.3％至0.7％。
3.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于：
所述羟丙基甲基纤维素与所述蛋液的质量比为0.4％，所述果胶与所述蛋液的质量比为0.5％。
4.根据权利要求2所述的加工方法，其特征在于：
所述羟丙基甲基纤维素与所述蛋液的质量比为0.6％，所述果胶与所述蛋液的质量比为0.3％。
5.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：
所述羟丙基甲基纤维素呈粉末状。
6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：
所述果胶呈粉末状。
7.根据权利要求6所述的加工方法，其特征在于：
所述果胶为低酯果胶，所述果胶的酯化度为25％。
8.根据权利要求1至7任一项所述的加工方法，其特征在于：
步骤(1)中的蛋液为蛋清液、蛋黄液或全蛋液。
9.根据权利要求8所述的加工方法，其特征在于：
步骤(5)中，向瓶内充入无菌氮气后，瓶内的氮气的体积浓度不低于98％。
10.液蛋，其特征在于：
所述液蛋根据权利要求1至10任一项所述的加工方法获得。
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