[发明专利]一种淡水鱼肉质改良剂及其制备方法

说明书

本发明公开了一种淡水鱼肉质改良剂及其制备方法，改良剂包括杜仲叶粉、蚕豆、大蒜素、精氨酸、n‑3多不饱和脂肪酸、肉碱、维生素E、维生素C、牛磺酸、甜菜碱、亚硒酸钠、MgSO₄、MgCl₂、硫酸锌、硫酸锰、膨润土、黄芪、党参、野菊花、次粉。本发明采用营养调控方法，通过调整饲料的营养成分及使用高效添加剂，把多种有利于增加肌肉营养成分、增加机体免疫力、改善肌肉质构特性，改善口感和可嚼性的有益成分组合，共同作用，能够达到改善养殖鱼类的肌肉营养价值及肌肉感官品质的效果，即能够增加营养物质含量、增大肌纤维密度、增大肌肉硬度，改善肌肉的质构性状，增加口感的硬度、粘附性、弹性、粘聚力、胶着度、咀嚼度、回复力等质构特性。

技术领域

本发明涉及一种淡水鱼肉质改良剂及其制备方法，属于水产养殖领域。

背景技术

过度捕捞及生态环境恶化造成鱼类自然资源日益衰竭，通过养殖增加水产品产量是改善优质蛋白供应的的唯一可行途径，但养殖品种的退化，加之生活环境和饵料营养与野生鱼存在较大差异，使得养殖鱼类品质明显下降，普遍存在体色退化、肉质松软、口感差、体蛋白含量低、体脂肪含量过高，n-3高度不饱和脂肪酸及呈味物质含量较低等问题，导致养殖鱼与野生鱼市场价格相差甚远，极大地影响其商品价值，制约了鱼类养殖业可持续发展。因此，如何改善养殖鱼类品质，使其肉质能与野生鱼相媲美、更好地迎合消费者的口味和健康需求是肉质品质研究的重要课题。目前养殖鱼类肉质改良通常采用遗传选育、养殖环境条件调控及饲料营养调控等方法，其中，营养调控是肌肉品质改良的主要途径。

目前，市售常规肉质改良剂主要存在以下问题：一、品质改善指标单一：大多偏重于某一方面的改善，比如通过在饲料中添加类胡萝卜素、人工合成虾青素、角黄素、黄体素及各种天然色素源改善鱼类的肉色；通过改善养殖水体的理化指标改善肉质土腥味，气味；通过添加n-3多不饱和脂肪酸的饲料投喂改善不饱和脂肪酸含量等。虽然这些饲料能改变鱼类品质，但不能转化为产业生产，因而不能形成特色品牌和产业。二、成本高、品种缺乏、品质较低，很难系统化、规模化生产，如虾青素价格较高，改善鱼肉色泽的成本每吨需要1500元。三、微量元素和矿物质的添加无统一标准，价值和风险评估较少。因此研发一种能够改善多种肌肉品质的改良剂具有重要意义。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种淡水鱼肉质改良剂及其制备方法，能够达到改善多种肌肉品质的效果。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种淡水鱼肉质改良剂，包括以下重量百分比的原料：杜仲叶粉4％-7％、蚕豆57％-62％、大蒜素0.05％-0.5％、精氨酸0.2％-0.4％、n-3多不饱和脂肪酸0.2％-0.4％、肉碱0.3％-0.4％、维生素E 0.02％-0.05％、维生素C 0.05％-0.1％、牛磺酸0.03％-0.05％、甜菜碱0.2％-0.4％、亚硒酸钠0.01％-0.02％、MgSO₄ 0.01-0.02％、MgCl₂ 0.005-0.015％、硫酸锌0.005-0.01％、硫酸锰0.01-0.03％、膨润土17％-20％、黄芪1.2％-2％、党参1％-2％、野菊花1％-2.3％、次粉8％-12％。

一种淡水鱼肉质改良剂的制备方法，将各原料混合均匀，用压片机造粒，制备颗粒大小直径2mm～5mm的近圆形或圆形片剂；使用时，改良剂按照鱼类体重2-5％的比例投喂。

本发明有益效果：

1、本发明在改良剂中添加蚕豆，通过改变淡水鱼的摄食饵料结构，使得淡水鱼的肉质变紧硬而爽脆，不易煮烂，切丝不易拉断，且味道鲜美，风味独特，是改善养殖淡水鱼肉质的一种独特方式，其不仅成功改善了淡水鱼的肉质，还显著提高了养殖的经济效益。