[发明专利]富含SOD发酵酵素液及其制备方法

说明书

本发明公开了一种富含SOD发酵酵素液及其制备方法，所述富含SOD发酵酵素液的制备方法包括以下步骤：(1)制备果蔬发酵液；(2)制备中药发酵液；(3)调配。本发明富含SOD发酵酵素液及其制备方法，得到的富含SOD发酵酵素液抗氧化性好，SOD活性高，具有提高免疫力的功效，营养价值高，是适合长期饮用的保健饮品。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种富含SOD发酵酵素液及其制备方法。

背景技术

酵素是指以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。按照产品应用的领域，酵素产品分为食用酵素、日化酵素、饲用酵素、农用酵素、环保酵素等。食用植物酵素则是以植物为原料发酵得到的酵素产品，常用的植物原料有水果、蔬菜、药材等。

酵素的发酵机理主要包含微生物之间的相互作用、微生物与底物之间的相互作用以及底物与底物之间的相互作用。发酵液除含有底物原有的营养物质成分，还含有发酵代谢生成的新活性成分，如有机酸、氨基酸、蛋白酶、胞外糖等次生代谢产物，具有调理肠胃、促进机体消化吸收、抗氧化、提高免疫力等功效。

我国作为全球最大的水果和蔬菜的种植、生产、出口的国家，果蔬产业已经成为了仅次于粮食作物的第二大农业支柱产业。现今，果蔬产业存在损耗高、加工产品少、市场波动大等问题，果蔬的高附加值产品开发对果蔬产业的发展有着重要意义。食用植物酵素的出现，为国内果蔬产业的发展带来了新的发展前景。

目前现有技术中益生菌发酵果蔬酵素产品的种类越来越多，但具有显著抗氧化功能酵素产品较少。

发明内容

针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种富含SOD发酵酵素液及其制备方法，得到的富含SOD发酵酵素液抗氧化性好，SOD活性高，具有提高免疫力的功效，营养价值高，是适合长期饮用的保健饮品。

本发明目的是通过如下技术方案实现的：

一种富含SOD发酵酵素液的制备方法，包括以下步骤，其中份均为重量份：

(1)制备果蔬发酵液：将干海带、干紫菜分别粉碎，过40-100目筛，得到海带粉和紫菜粉，称取果蔬原料100-200份，混合后加入海带粉0.1-0.5份、紫菜粉0.1-0.5份，得到混合果蔬，加入10-20份蜂蜜、3-6份白砂糖、0.05-0.1份营养保护剂，再加入混合果蔬重量3-5倍的水，以20-60转/分搅拌5-10分钟，加入0.1-0.5份的混合菌、0.08-0.12份发酵促进剂，以20-60转/分搅拌8-12分钟，在20-30℃密封发酵4-8天，每天搅拌一次，每次以20-40转/分搅拌3-5分钟，发酵完成后，采用100-200目滤布过滤，收集滤液，得到果蔬发酵液

(2)制备中药发酵液：称取中药原料100-200份，分别粉碎，过20目筛，混合后得到混合中药，加入10-20份蜂蜜、3-6份白砂糖、0.05-0.1份营养保护剂，再加入混合中药重量3-5倍的水，以20-60转/分搅拌5-10分钟，加入0.1-0.5份的混合菌、0.08-0.12份发酵促进剂，以20-60转/分搅拌8-12分钟，在20-30℃密封发酵4-8天，每天搅拌一次，每次以20-40转/分搅拌3-5分钟，发酵完成后，采用100-200目滤布过滤，收集滤液，得到中药发酵液；

(3)调配：将果蔬发酵液和中药发酵液按重量比为(10-20)：1混合，得到混合液，加入混合液重量0.1-1％调味剂，以100-300转/分搅拌5-10分钟，采用500-800目滤布过滤，收集滤液，即得到富含SOD发酵酵素液。