[发明专利]一种澳洲坚果牛轧糖及其制作方法

权利要求书

1.一种澳洲坚果牛轧糖的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)将黄油、黄原胶放于在温度45-55℃的容器中加热，搅拌使黄油充分融化；将盛有融化黄油的容器放入水槽中隔水加热，温度控制在45-50℃，备用；

2)待黄油融化，加入棉花糖，保持温度在45-50℃，不断使用切拌直至棉花糖融化至剩余20-25％可见棉花糖形状时，关火，利用锅内余温继续切拌，直至棉花糖完全融化；再倒入调味粉和奶粉，切拌至均匀；

3)加入澳洲坚果仁和蔬果脯，保持温度在45-50℃，搅拌均匀后装到模具中定型，于温度2-4℃定型2-3小时后脱模、切块、包装，即得到澳洲坚果牛轧糖。

2.根据权利要求1所述澳洲坚果牛轧糖的制作方法，其特征在于，在步骤2)中，所述调味粉为抹茶粉、巧克力粉任一种。

3.根据权利要求1所述澳洲坚果牛轧糖的制作方法，其特征在于，在步骤2)中，所述切拌是：用刮刀快速划过容器的中心，保持容器和刮刀的相对角度不变，将刮刀从容器底轻轻划过拉向容器边缘，刮刀划到搅拌碗边缘处之后，翻转刮刀，让黏在刮刀上的物料落回容器里用，再迅速将容器逆时针旋转60°将刮刀重复上述操作，上述切拌以每10秒6-8次的速度进行。

4.根据权利要求1所述澳洲坚果牛轧糖的制作方法，其特征在于，在步骤3)中，所述蔬果脯的制作方法是：将新鲜蔬果清洗干净后放入蒸煮锅内蒸煮3-5min，取出后迅速将蔬果放入零下20℃的环境下速冻3-5小时后取出，取出后置于护色液中浸泡1-2小时，取出后清洗干净再放入糖液中浸渍2-3小时，浸渍过程采用超声波辅助，浸渍完成后取出进行真空冷冻干燥，干燥至蔬果含水量为12-18％即可。

5.根据权利要求4所述澳洲坚果牛轧糖的制作方法，其特征在于，所述蔬果为蔓越莓、葡萄、黑加仑、草莓、香蕉、苹果、胡萝卜任一种。

6.根据权利要求4所述澳洲坚果牛轧糖的制作方法，其特征在于，所述护色液包含质量浓度为0.06-0.1％的植酸、0.18-0.3％的氯化钠、0.1-0.15％的抗坏血酸、0.25-0.3％的草酸。

7.根据权利要求4所述澳洲坚果牛轧糖的制作方法，其特征在于，所述超声波辅助的超声频率设置为30-50kHz。

8.一种如权利要求1-7任一项所述制作方法得到的澳洲坚果牛轧糖，其特征在于，所述牛轧糖包括如下重量份的原料：棉花糖290-310份、黄油85-100份、黄原胶3-4份、调味粉5-10份、奶粉190-210份、澳洲坚果仁150-200份、蔬果脯25-35份。

9.根据权利要求8所述澳洲坚果牛轧糖，其特征在于：所述澳洲坚果仁经过如下预处理：将澳洲坚果果仁破碎至粒径为0.6-0.8厘米，在将其放于温度为150-160℃烘焙10-15分钟即可。