[发明专利]一种一夜鲜鱼及其加工方法

权利要求书

1.一种一夜鲜鱼及其加工方法，其特征在于：由下列重量份的原料组成：黄花鱼、鲅鱼、鲐鱼、南极冰鱼、鱿鱼、三文鱼、鲈鱼等鱼类中的一类1-8份、食用海盐1-8份、味精1-5份、料酒1-3份、碳酸钠0.1-1份、碳酸氢钠0.1-1份、柠檬酸钠0.1-1份、DL-苹果酸钠0.1-1份、水80-96.5份，其加工步骤如下：步骤1）可选择黄花鱼、鲅鱼、鲐鱼、南极冰鱼、鱿鱼、三文鱼、鲈鱼等鱼类中的一类1-8份作为生产原料，再采取腹开片方式，刀从鱼腹部平直、紧贴骨刺切进去，向下将鱼身划开，用力以不扎破鱼体另一侧使背部相连，

无骨一侧剖面应平整，带骨一侧应保留一层薄肉，使剖开的两片鱼体大小基本对称，呈蝴蝶片状，清洗，控水，

步骤2）按重量份配制成均匀的腌制溶液：腌制溶液由下列重量份的原料组成：食用海盐1-8份、味精1-5份 、料酒1-3份 、碳酸钠0.1-1份、碳酸氢钠0.1-1份、柠檬酸钠0.1-1份、DL-苹果酸钠0.1-1份、水80-96.5份，

步骤3）将步骤1）处理好的鱼片与步骤2）的腌制溶液按1:1的比例腌制，将腌制容器放在0-5℃的冷藏库中，腌制机设置30-40转/min,腌制1-2小时，

步骤4）将上述步骤腌制好的鱼片控水5分钟后，皮面朝上摆在白钢网帘上，白钢网帘的空洞要求0.5-1厘米之间即可，将摆好的网帘插入风干车上，

步骤5）将风干车推入风淋室，风淋室温度设置为3-8℃，风干时间设置为8-10小时，水分设定60-70%，

步骤6）回味，将风淋好的鱼片放入5-10℃环境中4-6小时进行回味，使鱼体入味更加均匀，

步骤7）将风干好的鱼摆入速冻机内，将芯温迅速降低至-18℃，

步骤8）将速冻好的鱼真空包装。