[发明专利]一种一夜鲜鱼及其加工方法

说明书

一种一夜鲜鱼及其加工方法，由下列重量份的原料组成：黄花鱼、鲅鱼、鲐鱼、南极冰鱼、鱿鱼、三文鱼、鲈鱼等鱼类中的一类1‑8份、食用海盐1‑8份、味精1‑5份、料酒1‑3份、碳酸钠0.1‑1份、碳酸氢钠0.1‑1份、柠檬酸钠0.1‑1份、DL‑苹果酸钠0.1‑1份、水80‑96.5份。本发明的一夜鲜鱼，为一种口感极好，营养价值高的鱼类产品，其科学卫生的加工方式，既可以满足现代消费人群对鱼干类产品情有独钟的食用欲望，又能保证卫生、安全、健康、加工简便等诸多现代人对食材的高标准要求。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域,具尤其涉及一种一夜鲜鱼的加工方法。

背景技术

咸鱼是以盐腌渍后，晒干的鱼。以前因为没有低温保鲜技术，鱼很容易腐烂。因此世界各地沿海的渔民都有以此方法保存鱼，沿用至今。广东咸鱼中以马友著名，是梅香咸鱼的一种，有浓烈而特别的气味。广东特色菜肴咸鱼鸡粒炒饭便是以此制作。

但是通常咸鱼，含盐量过高，极不利于健康，特别是高血压人群，过多摄入钠不利于血压的控制。再者传统的敞开式的晾晒方式，既不卫生也存在诸多安全隐患。食用前，需要长时间浸泡，以去除过多的食盐、鱼干表面的灰尘杂质等，还有，长时间的浸泡才能改善鱼干硬、韧的口感。更重要的是这种过度的保存方式，已然失去了鱼类原有的鲜美，和其营养价值，更易产生亚硝酸盐，极大的不利于人体健康。

本发明的一夜鲜鱼的加工方式，使新鲜的鱼类一夜成鲜，干净卫生，极大的保留了鱼类原有的鲜鱼般的口感，并且已入味、去腥处理，具有加工烹饪简单，消费者免洗、免浸泡的优点。更重要的是，一夜鲜鱼低盐，营养成分基本保留完整。

发明内容

本发明的目的是提供一种一夜鲜鱼的加工方式。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：由下列重量份的原料组成：黄花鱼、鲅鱼、鲐鱼、南极冰鱼、鱿鱼、三文鱼、鲈鱼等鱼类中的一类1-8份、食用海盐1-8份、味精1-5份、料酒1-3份、碳酸钠0.1-1份、碳酸氢钠0.1-1份、柠檬酸钠0.1-1份、DL-苹果酸钠0.1-1份、水80-96.5份。

一种一夜鲜鱼的加工方法包括以下步骤：

步骤1）可选择黄花鱼、鲅鱼、鲐鱼、南极冰鱼、鱿鱼、三文鱼、鲈鱼等鱼类中的一类1-8份作为生产原料，再采取腹开片方式，刀从鱼腹部平直、紧贴骨刺切进去，向下将鱼身划开，用力以不扎破鱼体另一侧使背部相连。无骨一侧剖面应平整，带骨一侧应保留一层薄肉，使剖开的两片鱼体大小基本对称，呈蝴蝶片状，清洗，控水。

步骤2）按重量份配制成均匀的腌制溶液：腌制溶液由下列重量份的原料组成：食用海盐1-8份、味精1-5份 、料酒1-3份 、碳酸钠0.1-1份、碳酸氢钠0.1-1份、柠檬酸钠0.1-1份、DL-苹果酸钠0.1-1份、水80-96.5份。

步骤3）将步骤1）处理好的鱼片与步骤2）的腌制溶液按1:1的比例腌制，将腌制容器放在0-5℃的冷藏库中，腌制机设置30-40转/min,腌制1-2小时。

步骤4）将上述步骤腌制好的鱼片控水5分钟后，皮面朝上摆在白钢网帘上，白钢网帘的空洞要求0.5-1厘米之间即可。将摆好的网帘插入风干车上。

步骤5）将风干车推入风淋室，风淋室温度设置为3-8℃，风干时间设置为8-10小时，水分设定60-70%。

步骤6）回味，将风淋好的鱼片放入5-10℃环境中4-6小时进行回味，使鱼体入味更加均匀。

步骤7）将风干好的鱼摆入速冻机内，将芯温迅速降低至-18℃。

步骤8）将速冻好的鱼真空包装。