[发明专利]一种具有增强免疫力功效的浑浊百合啤酒

权利要求书

1.一种具有增强免疫力功效的浑浊百合啤酒，其特征在于，所述浑浊百合啤酒制备方法包括在啤酒糖化过程中添加百合浆液；在啤酒糖化过程中煮沸结束后添加低聚果糖；所述百合浆液是将新鲜百合酶解后获得。

2.根据权利要求1所述的浑浊百合啤酒，其特征在于，所述百合浆液制备方法包括：将新鲜百合与1倍质量的酿造水混合，经过漂烫、打浆、三段酶解，制得百合浆液。

3.根据权利要求2所述的浑浊百合啤酒，其特征在于，所述百合浆液的制备方法具体为：选取新鲜的百合鳞茎，洗净后倒入100℃的沸水中漂烫5～10min，以百合晶亮透明为准；加入1倍质量的酿造水均质机打浆，加入柠檬酸护色并使PH调至5.5；加入液化酶液化，液化温度为80～95℃、液化酶添加量为50～200U/g、液化时间为15～30min；再加入糖化酶糖化，糖化温度为60～65℃、糖化酶添加量为50～200U/g、糖化时间为15～30min；再加入酸性半纤维素酶酶解，酶解温度为50～55℃、半纤维素酶添加量为50～200U/g、酶解时间为15～30min。

4.根据权利要求1-3任意一项所述的浑浊百合啤酒，其特征在于，所述浑浊百合啤酒制备方法中原料含有按重量份数的以下物质：啤酒酵母0.5～1份，大麦麦芽180～250份，百合90～125份，啤酒花0.3～0.6份，低聚果糖0.008～0.05份，料水比为1：(3～4)。

5.根据权利要求4所述的浑浊百合啤酒，其特征在于，所述添加百合浆液是在糖化过程中按照每公斤麦芽原料加入含500g鲜百合的百合浆液；所述百合浆液是将百合与1倍质量的酿造水混合，经过漂烫、打浆、三段酶解后制得。

6.根据权利要求4所述的浑浊百合啤酒，其特征在于，所述添加低聚果糖是在回旋沉淀后按照每升发酵液2～10g加入低聚果糖。

7.根据权利要求1所述的浑浊百合啤酒，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)制备百合浆液；(2)将大麦麦芽粉碎过筛，加入酿造水和百合浆液进行糖化，得到百合麦汁；(3)将糖化醪过滤，洗糟，使百合麦汁糖度为12～13°P；(4)将百合麦汁煮沸，使麦汁浓度为12.5～15°P；(5)将煮沸后的百合麦汁回旋沉淀5～15分钟；(6)向步骤(5)中煮沸后的百合麦汁中加入低聚果糖，用换热器速冷却至14～18℃并送入发酵罐；(7)向冷却后的百合麦汁中接种活性啤酒酵母，于9～21℃发酵至双乙酰含量降至≤0.05mg/L时，停止发酵。

8.根据权利要求7所述的浑浊百合啤酒，其特征在于，所述步骤(4)具体为：将麦汁煮沸70min，并将酒花分三次加入，酒花按质量计，煮沸后10min加入10～15％，煮沸后30min加入40～45％，煮沸后60min加入40～45％。

9.根据权利要求7所述的浑浊百合啤酒，其特征在于，所述步骤(7)是向步骤(6)冷却后的麦汁接入上面活性啤酒酵母或下面活性啤酒酵母发酵，终止酵母发酵，排放酵母，灌装；其中，冷却后的麦汁接入上面活性啤酒酵母时，接入上面活性啤酒酵母后于19～21℃发酵4～6天，当发酵液中双乙酰含量降至≤0.05mg/L时，降温至0～4℃终止酵母发酵，冷却后的麦汁接入下面活性啤酒酵母时，接入下面活性啤酒酵母后于9～11℃发酵6～10天，当发酵液中双乙酰含量降至≤0.05mg/L时，降温至0～4℃终止酵母发酵；

优选的，所述灌装具体为：将得到的排放酵母后的发酵液直接装瓶，并在瓶中添加可发酵性糖，压盖密封，得到半成品啤酒；

优选的，所述的步骤(7)还包括：将得到的半成品啤酒放置在15～25℃的条件下进行密封继续发酵10～50d，得到成品浑浊型百合啤酒。

10.根据权利要求9所述的浑浊百合啤酒，其特征在于，所述排放酵母具体为：将发酵液降温至0～4℃后，排放酵母、酒花糟、百合渣，并控制发酵液中酵母数在1.0×10⁶～5.0×10⁶个/mL。