[发明专利]一种具有增强免疫力功效的浑浊百合啤酒

说明书

本发明公开了一种具有增强免疫力功效的浑浊百合啤酒，属于啤酒生产技术领域。本发明的浑浊百合啤酒以麦芽、啤酒花、百合、低聚果糖为主要原料，经酶解、发酵而得。本发明的工艺制备获得的浑浊百合啤酒酒体丰满浑厚、口味纯正、具有百合和啤酒花特有的苦味、香味浓郁、泡沫洁白、细腻，杀口力强。增强免疫力研究表明，本发明的浑浊百合啤酒具有显著的增强免疫力功效。

技术领域

本发明属于啤酒生产技术领域，具体涉及一种具有增强免疫力功效的浑浊百合啤酒及其制备方法。

背景技术

百合作为临床的常用中药，最早被收录于《神农本草经》，“主邪气腹胀、心痛。利大小便，补中益气。”百合中除含有对人体有益的丰富的蛋白质、磷脂、氨基酸、维生素和微量元素等营养物质外，还含有百合多糖、百合甾体皂苷、生物碱等多种生物活性成分。现代药理研究表明，百合在增强免疫力方面有很好的疗效。将体内和体外实验结合起来综合评价百合多糖对正常小鼠及免疫功能低下小鼠的免疫功能的调节作用，结果表明，百合多糖可提高正常及环磷酰胺所致免疫抑制小鼠巨噬细胞的吞噬能力和吞噬指数，可显著提高小鼠血清特异性抗体水平，可促进小鼠淋巴细胞的转化。此外，百合总皂苷也具有免疫促进作用，可显著提高免疫低下小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬百分率及吞噬指数，促进溶血素和溶血空斑的形成，促进淋巴细胞的转化。

百合中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维被称为“第七大营养素”。研究表明，膳食纤维在增强免疫力、抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇、糖尿病的治疗等方面有重要作用，同时具有改善肠道功能和减肥作用。在酿造啤酒的过程中，不溶性的纤维素会在生产过程中被去处，采用半纤维素酶酶解百合，可增加百合中的水溶性膳食纤维的含量，增加百合啤酒中多糖类功效物质的含量，提高百合啤酒的增强免疫力的功效。

低聚果糖是一种典型的益生元，是一种符合当代健康理念的新型健康食品资源。研究显示，动物或人体摄食低聚果糖，可增殖肠道中的双歧杆菌，增强机体免疫力。双歧杆菌及其代谢产物可提高巨噬细胞和NK细胞的活性，促进抗体的产生及其他免疫因子的分泌，从而提高机体的防御能力，而低聚果糖可增殖双歧杆菌，故摄食低聚果糖可增强机体的免疫力。低聚果糖还可促进维生素B1、B2、B3、B6、B12与叶酸的合成，进而提高人体新陈代谢水平，增强机体免疫力和抗病力。

在琳琅满目的啤酒世界中，浑浊型啤酒以其浓郁的香味、醇厚的口感脱颖而出，越来越受到消费者的青睐。“浑浊”是指因啤酒未经过滤处理、啤酒在玻璃杯中呈现云状的浑浊外观。与普通啤酒不同之处在于，浑浊啤酒外观是浑浊和不透明的。

检索的现有技术中，百合啤酒的制备工艺在发酵到成品的过程中都进行了过滤和澄清操作，百合中的蛋白、多糖、多酚和啤酒中的蛋白易产生浑浊，目前澄清手段机理主要是以添加吸附剂或膜过滤等方式为主，这些方式均会造成蛋白、多糖等具有增强免疫力功效的功效物质的损失，此外，蛋白的去除还会造成啤酒持泡性降低。

本发明制备一种浑浊型百合精酿啤酒，这种浑浊型啤酒最大的特点是产品制作过程无需进行过滤程序，这样可最大限度地保留原百合麦汁中具有增强免疫力功效的营养成分，同时也使得百合啤酒的产品风味更加浓郁，口感更加醇厚，泡沫更丰富细腻。

申请人尚未检索到有关浑浊型百合啤酒的相关文献资料，浑浊型百合啤酒的制备领域目前还处于空白状态，本发明提供了一种全新的浑浊型百合啤酒，填补了浑浊型百合啤酒的空白。

发明内容

针对现有技术中百合啤酒制备方法存在的缺陷，本发明提供一种全新的具有增强免疫力功效的浑浊型百合啤酒。这种百合啤酒气味浓郁，具有全麦啤酒特有香气和水果香气；亦含丰富的蛋白、多糖、皂苷，营养丰富，具有增强免疫力的保健价值。

为实现上述目的，本发明公开了如下的技术内容:

一种具有增强免疫力功效的浑浊百合啤酒，在啤酒糖化过程中添加百合浆液；在啤酒糖化过程中煮沸结束后添加低聚果糖；所述百合浆液是将新鲜百合酶解后获得。