[发明专利]一种添加蛋白酶腌制提高猪肉丸贮藏性能的方法在审
| 申请号： | 201910619121.7 | 申请日： | 2019-07-10 |
| 公开（公告）号： | CN110178888A | 公开（公告）日： | 2019-08-30 |
| 发明（设计）人： | 丛懿洁;张玉清;聂小伟;王丽丽;刘世永;孙为正 | 申请（专利权）人： | 威海海洋职业学院 |
| 主分类号： | A23B4/22 | 分类号： | A23B4/22;A23B4/24;A23B4/18;A23L13/60;A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 石家庄科诚专利事务所(普通合伙) 13113 | 代理人： | 刘珊珊;刘丽丽 |
| 地址： | 264300 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 猪肉丸 蛋白酶 贮藏 腌制 肉糜 复合磷酸盐 安全系数 步骤顺序 抗氧化剂 脂肪氧化 制作过程 综合品质 保鲜膜 肉制品 嫩化 食糖 外源 生产成本 食盐 加工 环保 | ||
1.一种添加蛋白酶腌制提高猪肉丸贮藏性能的方法，其特征在于，按照以下步骤顺序进行：
一、在生猪肉糜中添加蛋白酶、食盐、复合磷酸盐和食糖进行腌制；
二、将生猪肉糜制成猪肉丸；
三、贮藏。
2.根据权利要求1所述的一种添加蛋白酶腌制提高猪肉丸贮藏性能的方法，其特征在于，所述蛋白酶、复合磷酸盐、食盐、食糖分别占生猪肉糜重量的0.02%～0.04%、0.1%～0.3%、1.8%～2.2%、13%～15%。
3.根据权利要求1或2所述的一种添加蛋白酶腌制提高猪肉丸贮藏性能的方法，其特征在于，腌制时间为2.6h～3.2h。
4.根据权利要求1所述的一种添加蛋白酶腌制提高猪肉丸贮藏性能的方法，其特征在于，所述蛋白酶采用木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、中性蛋白酶中的任意一种。
5.根据权利要求1所述的一种添加蛋白酶腌制提高猪肉丸贮藏性能的方法，其特征在于，所述复合磷酸盐由六偏磷酸钠、焦磷酸钠、多聚磷酸钠按照1:1:1的重量配比组成。
6.根据权利要求1或2所述的一种添加蛋白酶腌制提高猪肉丸贮藏性能的方法，其特征在于，所述步骤二按照以下步骤顺序进行：
将腌制好的生猪肉糜制成生肉丸，然后将生肉丸在80℃～90℃热水中煮8 min～12min，之后冷却。
7.根据权利要求1或2所述的一种添加蛋白酶腌制提高猪肉丸贮藏性能的方法，其特征在于，贮藏的条件是在-18℃的环境下冷冻保存，保存时间在120天以内。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于威海海洋职业学院，未经威海海洋职业学院许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201910619121.7/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：散装卤鸭的质保方法
- 下一篇：一种移动式预冷与1-MCP一体化处理装备
