[发明专利]果汁挂面的加工方法

说明书

本发明公开了果汁挂面的加工方法，适用于各类水果，首先将原料面粉、果汁加入和面机，然后加入适量的糖水混合，搅拌均匀，然后进入熟化机熟化，通过压面机制作成茶汁挂面，再经烘房处理，包括：冷风定条、保潮发汗、排潮烘干、冷风降温等工序，最后进入切断机切断，通过包装机，按技术要求包装即可。本发明的果汁挂面保留了面粉和水果的所有营养，口感细腻，味美香甜，嚼劲好，易蒸煮，工艺简单，易操作。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及果汁（适用于各类水果）挂面的加工方法。

背景技术

随着社会经济的发展，人们生活的水平不断提高， 追求健康长寿的愿望越来越强烈，对生活质量的要求越来越高，以大米和小麦为的主食的人们，越来越多的人意识到，饮食需要多样化，果叶含有人体需要的多种元素，怎样利用果汁制作成人体所需的果汁挂面，是本发明之根本。

发明内容

本发明提供果汁挂面的加工方法，保留了面粉和水果的所有营养，口感细腻，味美香甜，嚼劲好，易蒸煮，工艺简单，易操作。

工艺简单，易操作。

本发明的技术方案为：果汁挂面的加工方法，其特征在于，步骤如下：

（1）果汁提炼

①将原材料水果通过清洗机清洗除去灰尘和杂质；

②通过磨浆机磨成100-120目；

③按每100斤加纯净水10斤,浸泡1-1.5个小时；

④通过搅拌机搅拌20-40分钟；

⑤通过滤网过滤器过滤成果汁；

（2）果汁挂面的加工

①按质量比，面粉90%，果汁为10%，分别称取粉末状的面粉、液态的果汁；

②将称量好的原材料加入到和面机里，同时加入适量的质量百分比浓度为1-2%糖水进行充分搅拌混合；要求搅拌好的混合物料中水分的含量为28%，搅拌时间 10-15 分钟 ；

③将搅拌好的混合物料放入熟化机熟化2-5分钟，放入压面机挤压成果汁湿挂面；

④挤压好果汁湿挂面通过上架进入烘房，一区冷风定条，温度在18-20℃，空气相对湿度在85-90%，主要使挂面不弯曲；二区保潮发汗，温度在35-38℃，空气相对湿度在63-70%，主要把挂面中水分排出50-60%，增加空气湿度，达到发汗的目的；三区排潮烘干，温度在35-38℃，空气相对湿度在53-63%，主要把挂面中水分排出14-16%，使挂面水分控制在12-14%；四区冷风降温，通过冷风保证挂面温度与常温一致；

⑤通过下架，把挂面输入切断机切断，通过包装机，按技术要求包装成袋。

本发明中，所述的组分原材料经破碎后的混合的重量份为：面粉 90%、果汁10%，再加入适量的质量百分比浓度为1-2%糖水搅拌混合，果汁是液态物质，含有人体需要的多种元素，面粉是人体需要生产的根本，几种不相容的物资组合而制成的果汁挂面，生产工艺、产品配方有独特之处。

所述的果汁适用于各类含汁水果，例如桃子、杏子或梨子或苹果含汁水果。

本发明中，所述百分比浓度为1-2%糖水的用量。

本发明的有益效果是：1、保留了面粉、果汁的营养不被破坏，同时改善了的面粉、果叶的口感；2、营养全面：本发明的果汁挂面是将面粉、果汁、盐类混合在一起加工成，营养全面，食用这样的果汁挂面，可以起到均衡营养的作用，特别高血压、高血脂、高血糖的人群食用；3、口感细腻，味美香甜，嚼劲好，易蒸煮，食用更方便；总之，本发明的方法加工出的果汁挂面，既保留了面粉和水果的所有营养，还含有盐类的营养，同时口感好，易蒸煮，工艺简单，易操作。