[发明专利]香精微胶囊及其制备方法

权利要求书

1.一种香精微胶囊，其特征在于，包括香精、包覆于所述香精表面的多孔淀粉层及包覆于所述多孔淀粉层的表面的保护膜层，所述保护膜层由聚天冬氨酸与明胶的混合物经干燥制成。

2.根据权利要求1所述的香精微胶囊，其特征在于，所述香精为肉味香精。

3.根据权利要求1所述的香精微胶囊，其特征在于，所述聚天冬氨酸与明胶的质量比例为1:1-3。

4.一种如权利要求1-3任一项所述的香精微胶囊的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

在香精中加入多孔淀粉，搅拌，得多孔淀粉吸附香精；

将聚天冬氨酸与明胶混合，得到混合物，在所述混合物中加入50℃-80℃的热水，浸泡一段时间，得到复合壁材溶液；

将所述复合壁材溶液加入所述多孔淀粉吸附香精中，进行剪切搅拌，得乳浊液；

将所述乳浊液进行干燥，得香精微胶囊。

5.根据权利要求4所述的香精微胶囊的制备方法，其特征在于，所述香精与所述多孔淀粉的质量比例为1：0.4-0.8。

6.根据权利要求4所述的香精微胶囊的制备方法，其特征在于，所述在香精中加入多孔淀粉后的搅拌时间为60min-90min；和/或，所述混合物中加入50℃-80℃的热水，浸泡时进行搅拌。

7.根据权利要求4所述的香精微胶囊的制备方法，其特征在于，所述聚天冬氨酸与所述明胶的质量比例为1:1-3。

8.根据权利要求4所述的香精微胶囊的制备方法，其特征在于，所述热水的加入质量为所述混合物的质量的20-50倍。

9.根据权利要求4所述的香精微胶囊的制备方法，其特征在于，所述干燥在喷雾干燥设备中进行，所述喷雾干燥设备的进口温度为150℃-170℃，出口温度为60℃-70℃。

10.根据权利要求4-9任一项所述的香精微胶囊的制备方法，其特征在于，所述香精为肉味香精，所述肉味香精的制备方法为：

将肉类进行酶解反应，得酶解液；

将所述酶解液与辅料进行美拉德反应，得肉风味液；

将所述肉风味液进行浓缩，得浓缩液；

在所述浓缩液中加入香料，得肉味香精；

所述辅料与所述酶解液的重量比例为8-19：85-98，所述辅料包括如下重量份的组分：半胱氨酸1-2份、核糖1-5份、酵母提取物2-4份、甘氨酸1-2份、丙氨酸1-2份、蛋氨酸1-2份及硫氨酸1-2份。