[发明专利]香精微胶囊及其制备方法

说明书

本发明公开了香精微胶囊及其制备方法。上述的香精微胶囊，包括香精、包覆于所述香精表面的多孔淀粉层及包覆于所述多孔淀粉层的表面的保护膜层，所述保护膜层由聚天冬氨酸与明胶的混合物经干燥制成；香精微胶囊的制备方法为：在香精中加入多孔淀粉，搅拌，得多孔淀粉吸附香精；将聚天冬氨酸与明胶混合，得到混合物，在所述混合物中加入50℃‑80℃的热水，浸泡一段时间，得到复合壁材溶液；将所述复合壁材溶液加入所述多孔淀粉吸附香精中，进行剪切搅拌，得乳浊液；将所述乳浊液进行干燥，得香精微胶囊。本发明所述香精微胶囊，其成分不会损失，不会因外界条件而发生香气变化，且控释性好。

技术领域

本发明涉及香料技术领域，具体涉及香精微胶囊及其制备方法。

背景技术

肉味香精是利用各类蛋白质原料(如畜禽类、海鲜类、植物类蛋白等)通过使用酶制剂在一定条件下进行酶解、生物反应等作用，使蛋白质分解成小分子蛋白肽、蛋白胨及氨基酸成分，再根据美拉德反应原理在特定条件下，配合氨基酸、单糖、多糖等进行加热反应使其呈现特定的肉风味，最后经调配、浓缩制成的液体或膏体香精，进一步采用微波干燥、粉碎等步骤可制得热反应肉味粉末香精。

但热反应肉味粉末香精在微波干燥的过程中会因受热而造成头香成分损失，且由于含油脂、蛋白质及其水解产物较多，在储藏过程中，容易发生光照、氧化等作用，造成香气变化。

目前有一些香精采用包埋法制备成微胶囊的技术，但是会存在成分损失及氧化作用，且其控释性会受到影响，导致香精香味不能持久。

发明内容

基于此，本发明有必要提供一种成分不会损失，不会因外界条件而发生香气变化，且控释性好的香精微胶囊。

本发明还提供一种上述香精微胶囊的制备方法。

为了实现本发明的目的，本发明采用以下技术方案：

一种香精微胶囊，包括香精、包覆于所述香精表面的多孔淀粉层及包覆于所述多孔淀粉层的表面的保护膜层，所述保护膜层由聚天冬氨酸与明胶的混合物经干燥制成。

上述的香精微胶囊，利用多孔淀粉吸附香精，再在多孔淀粉的外部包覆一层保护膜层，双层包埋对香气和油脂等物质具有良好的包埋作用，能够防止干燥时受热造成的头香成分损失，能够将香精隔绝光照和氧气，防止香气损失；保护膜层由聚天冬氨酸与明胶的混合物经干燥制成，聚天冬氨酸可以增强缓释性，可以较好地控制香气释放，使得该香精能够持久地散发。

其中一些实施例中，所述香精为肉味香精。

其中一些实施例中，所述聚天冬氨酸与明胶的质量比例为1:1-3。

本发明还提供一种所述的香精微胶囊的制备方法，包括如下步骤：

在香精中加入多孔淀粉，搅拌，得多孔淀粉吸附香精；

将聚天冬氨酸与明胶混合，得到混合物，在所述混合物中加入50℃-80℃的热水，浸泡一段时间，得到复合壁材溶液；

将所述复合壁材溶液加入所述多孔淀粉吸附香精中，进行剪切搅拌，得乳浊液；

将所述乳浊液进行干燥，得香精微胶囊。

其中一些实施例中，所述香精与所述多孔淀粉的质量比例为1：0.4-0.8。

其中一些实施例中，所述在香精中加入多孔淀粉后的搅拌时间为60min-90min；和/或，所述混合物中加入50℃-80℃的热水，浸泡时进行搅拌。

其中一些实施例中，所述聚天冬氨酸与所述明胶的质量比例为1:1-3。

其中一些实施例中，所述热水的加入质量为所述混合物的质量的20-50倍。