[发明专利]一种无麸质拉肠粉预调粉的制备方法及使用方法

权利要求书

1.一种无麸质拉肠粉预调粉的制备方法，其特征在于：

所述预调粉包括A组分和B组分；

所述A组分由以下重量份的原料组成：大米粉10-30份，糯米粉20-80份，马铃薯全粉30-80份；所述A组分的制备方法包括如下步骤：

(1)大米粉的制备：大米清洗除杂，干燥，粉碎，过80～200目筛，得到大米粉；

(2)糯米粉的制备：糯米清洗除杂，干燥，粉碎，过80～200目筛，得到糯米粉；

(3)马铃薯全粉的制备：马铃薯清洗，去皮，蒸熟，制泥，干燥制得马铃薯雪花粉，然后粉碎，过80～200目筛，得到马铃薯全粉；

(4)将大米粉、糯米粉、马铃薯全粉混匀，得到A组分；

所述B组分由以下组分组成：酿酒酵母干粉0.2～0.5g(含量≥10⁷cfu/g)，冻干植物乳杆菌0.3g(含量≥10⁷cfu/g)，冻干木质醋酸菌0.2g(含量≥10⁷cfu/g)；将以上组分混合均匀，真空包装，即得B组分。

2.如权利要求1所述的无麸质拉肠粉预调粉的制备方法，其特征在于，所述B组分的制备方法包括如下步骤：

I、培养基的准备：

A、酿酒酵母培养基：马铃薯全粉50g，葡萄糖20g，琼脂15g，蒸馏水1000mL，用于平板/斜面培养时加入琼脂；种子培养基不加琼脂；将上述成分加人蒸馏水中，加热溶解，校正pH6.2，分装后121℃高压灭菌15min-20min；

B、植物乳杆菌培养基：酪蛋白胨10.0g/L，牛肉浸取物10.0g/L，酵母提取液4.0g/L，葡萄糖10.0g/L，吐温80 1.0mL/L，磷酸氢二钾2.0g/L，乙酸钠5.0g/L，柠檬酸二铵2.0g/L，七水硫酸镁0.2g/L，七水硫酸锰0.05g/L，蒸馏水1000mL，用于平板/斜面培养时加入琼脂；种子培养基不加琼脂；将上述成分加人蒸馏水中，加热溶解，校正pH 6.2，分装后121℃高压灭菌15min-20min；

C、木质醋酸菌培养基：葡萄糖100g，酵母膏10g，碳酸钙5g，琼脂15g，水1000mL，用于平板/斜面培养时加入琼脂；种子培养基不加琼脂，将上述成分加人蒸馏水中，加热溶解，校正pH 6.8，分装后121℃高压灭菌15min-20min；

II、菌粉的制备：

S1、取酿酒酵母，在超净工作台中把菌种在斜面培养基上活化，连续两代恢复培养；取已经生长旺盛的酿酒酵母，用接种针挑取生长好的菌株接种于酿酒酵母培养基中进行扩大培养，在30℃培养3天，至酵母在培养基中培养到对数生长期，以离心机转速5000g/S收集酵母泥，酵母泥挤压成直径2-5cm的圆柱形或圆形，用低湿度的循环空气经流化床进行连续干燥，使最终发酵水分达7-8％，即为酿酒酵母干粉；

S2、取植物乳杆菌，在超净工作台中把菌种在斜面培养基上活化，连续两代恢复培养；取已经生长旺盛的植物乳杆菌，用接种针挑取生长好的菌株接种于植物乳杆菌培养基中进行扩大培养，在30℃培养3天，至菌株在培养基中培养到对数生长期，以离心机转速5000g/S收集菌泥，加入8％体积的甘油作为保护剂，-40℃预冷4-8小时，以冻干机进行冷冻干燥，即为植物乳杆菌冻干粉；

S3、取木质醋酸菌，在超净工作台中把菌种在斜面培养基上活化，连续两代恢复培养；取已经生长旺盛的木质醋酸菌，用接种针挑取生长好的菌株接种于木质醋酸菌培养基中进行扩大培养，在30℃培养3天，至菌株在培养基中培养到对数生长期，以离心机转速5000g/S收集菌泥，加入8％体积的甘油作为保护剂，-40℃预冷4-8小时，以冻干机进行冷冻干燥，即为木质醋酸菌冻干粉；

S4、将步骤S1得到的酿酒酵母干粉0.2～0.5g、步骤S2得到的冻干植物乳杆菌0.3g、步骤S3得到的冻干木质醋酸菌0.2g混合均匀，真空包装，即得B组分。

3.如权利要求1所述的无麸质拉肠粉预调粉的制备方法，其特征在于：所述B组分由以下组分组成：酿酒酵母干粉0.4g(含量≥10⁷cfu/g)，冻干植物乳杆菌0.3g(含量≥10⁷cfu/g)，冻干木质醋酸菌0.2g(含量≥10⁷cfu/g)。