[发明专利]一种无麸质拉肠粉预调粉的制备方法及使用方法

说明书

本发明公开了一种无麸质拉肠粉预调粉的制备方法，属于预调制米粉加工技术领域。本发明的无麸质拉肠粉预调粉包括A组分和B组分；所述A组分由以下重量份的原料组成：大米粉10‑30份，糯米粉20‑80份，马铃薯全粉30‑80份；所述B组分由以下组分组成：酿酒酵母干粉0.2～0.5g(含量≥10⁷cfu/g)，冻干植物乳杆菌0.3g(含量≥10⁷cfu/g)，冻干木质醋酸菌0.2g(含量≥10⁷cfu/g)。本发明制得的拉肠粉预调粉不含麸质，能有效避免麸质对人体的危害，而且营养更丰富，同时还可省略拉肠粉传统制作方法中复杂的泡米和磨浆工序，加工更方便、灵活。

技术领域

本发明属于预调制米粉加工技术领域，具体涉及一种无麸质拉肠粉预调粉的制备方法及使用方法。

背景技术

“拉肠粉”是两广地区的一种特色小吃，因其形似猪肠而得名，一般是由食肆现场蒸制的布蒸拉肠粉(俗称为拉肠粉)，因为加工方便、灵活，且品种多样，既可当作一般的小吃，也可成为日常正餐主食，因而风行广东各地，甚至远至南方其它部分省、市、地区，深受广大民众的喜爱，从街头巷尾的小食店，到酒楼、宾馆也保持它的一席之位。

传统的布蒸拉肠粉，其米浆是由大米加入净水磨制而成，但为了增加其Q弹的口感，一般会加入小麦淀粉进行调配，无形中增加了引入麸质的危险。麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质，对于大多数人来说麸质是很普通的蛋白质，容易被胃肠道消化，然而少部分人却不能消化麸质蛋白。这些人有麸质蛋白不适应症，最常见的病症是乳糜泻。患有这种疾病的人食用含有麸质蛋白的食物时，他们的免疫系统就会通过损害小肠来做出反应，特别是对小肠内层的茸毛的破坏，对人体健康造成一定威胁。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术存在的上述问题，提供一种无麸质拉肠粉预调粉的制备方法及使用方法，本方法制得的预调粉不含麸质成分，能有效避免麸质对人体的危害，而且营养更丰富，同时还可省略拉肠粉传统制作方法中复杂的泡米和磨浆工序，加工更方便、灵活。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种无麸质拉肠粉预调粉的制备方法，所述预调粉包括A组分和B组分，所述A组分与B组分的质量比为180-210：1；

所述A组分由以下重量份的原料组成：大米粉10-30份，糯米粉20-80份，马铃薯全粉30-80份；所述A组分的制备方法包括如下步骤：

(1)大米粉的制备：大米清洗除杂，干燥，粉碎，过80～200目筛，得到大米粉；

(2)糯米粉的制备：糯米清洗除杂，干燥，粉碎，过80～200目筛，得到糯米粉；

(3)马铃薯全粉的制备：马铃薯清洗，去皮，蒸熟，制泥，干燥制得马铃薯雪花粉，然后粉碎，过80～200目筛，得到马铃薯全粉；

(4)将大米粉、糯米粉、马铃薯全粉混匀，得到A组分；

所述B组分由以下组分组成：酿酒酵母干粉0.2～0.5g(含量≥10⁷cfu/g)，冻干植物乳杆菌0.3g(含量≥10⁷cfu/g)，冻干木质醋酸菌0.2g(含量≥10⁷cfu/g)；将以上组分混合均匀，真空包装，即得B组分。

进一步的，所述B组分的制备方法包括如下步骤：

I、培养基的准备：

A、酿酒酵母培养基：马铃薯全粉50g，葡萄糖20g，琼脂15g，蒸馏水1000mL，用于平板/斜面培养时加入琼脂；种子培养基不加琼脂；将上述成分加人蒸馏水中，加热溶解，校正pH 6.2，分装后121℃高压灭菌15min-20min；