[发明专利]一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺

权利要求书

1.一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一：选择新鲜且病虫害的寒富苹果以及山楂，清洗干净待用；

步骤二：去除寒富苹果的果皮及苹果籽得到苹果肉，同时去除山楂的山楂籽得到山楂肉；

步骤三：将苹果肉与山楂肉按照质量比为2:3比例投入到打浆机打浆形成混合果浆；打浆时向打浆机中加入复合护色剂，打浆后将混合果浆静置45min护色；

其中，所述复合护色剂分别为占混合果浆质量的0.1％柠檬酸、0.4％食盐以及0.07％VC混合形成；

步骤四：将混合果浆漂洗后放入恒温水浴锅内煮制形成混合熟果浆；

步骤五：向混合熟果浆内加入冰水冷却并进行磨浆处理；

步骤六：向磨浆后的混合熟果浆中加入混合调味剂调配；

其中，所述混合调味剂为占混合熟果浆质量的5％白砂糖、3％蜂蜜以及0.5％木糖醇混合物；

步骤七：向调配的混合熟果浆内添加占混合熟果浆质量的0.3％混合稳定剂，并在90℃温度下烘烤浓缩；

其中，所述混合稳定剂为等质量的CMC、黄原胶以及卡拉胶形成的混合物；

步骤八：浓缩后的混合熟果浆经装模、冷却、出模以及切分后形成块状复合果糕。

2.根据权利要求1所述的一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺，其特征在于，步骤二中的果皮清洗后添加占果皮总质量的50％的混合甜味剂，发酵形成酵素；

所述混合甜味剂为质量比为1:2:1的黄糖、黑糖以及蜂蜜。

3.根据权利要求1所述的一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺，其特征在于，步骤二中的经清洗、热烘以及打磨后与决明子、荞麦壳混合填充枕芯；所述山楂籽、决明子以及荞麦壳质量比为1:1:1。

4.根据权利要求1所述的一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺，其特征在于，步骤八中浓缩后的混合熟果浆经瓜片、烘干后形成片状复合果糕。

5.根据权利要求1所述的一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺，其特征在于，步骤八中浓缩后的混合熟果浆经刮片、烘干、切片、叠层复合形成汉堡状复合果糕。