[发明专利]一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺

说明书

本发明公开了一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺，涉及复合果糕制备技术领域。本发明包括对清洗后的寒富苹果的果皮及苹果籽得到苹果肉，同时去除山楂的山楂籽得到山楂肉；将苹果肉与山楂肉按照质量比为2:3比例投入到打浆机打浆形成混合果浆；打浆时向打浆机中加入复合护色剂；混合果浆经、漂洗、煮制后磨浆，磨浆时添加混合调味剂；然后添加混合稳定剂高温烘烤后制成块状、片状或汉堡状复合果糕。本发明通过打浆机对寒富苹果和山楂打浆时，添加复合调色剂，避免打浆时的褐变；同时，在磨浆时加入混合调味剂进行调配，实现保证复合果糕营养成分的同时，具有较好的风味。

技术领域

本发明属于复合果糕制备技术领域，特别是涉及一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺。

背景技术

寒富苹果在气候寒冷地区被广泛推广种植，目前已成为部分地区的支柱产业、朝阳产业、富民产业。寒富苹果品质优良，适宜加工，但其产业化水平较低，深加工相对滞后，产业链条短、增产不增收；山楂保健作用早已为人们所共识，但由于其自身有机酸含量过高，使得山楂食品多数含糖量较高，市场消费群体存在一定局限性，缺少适合中老年人群、不喜食高糖食品人群和糖尿病等特殊人群享用的食品。同时，加工产生大量副产物，大部分以垃圾扔掉，造成极大资源浪费和环境污染，一定程度上制约了产业的发展。

本发明旨在以寒富苹果、山楂为原料，实现两者有机复配，研发复合糕、汉堡及果丹皮系列休闲食品，加大寒富苹果、山楂低糖制品的产业化开发及副产物综合利用至关重要，对促进果农增收、加工产品提档升级、丰富休闲食品种类、满足不同消费群体需求、提高加工企业总体效益、促进寒富苹果、山楂特色产业持续健康发展具有重要作用。

有些食品加工过程中，适当褐变是有益的，如：酱油、红茶、啤酒生产，但果蔬加工过程的褐变是有害的，它不仅影响产品风味，而且降低营养价值；另外，在保证产品营养的同时，适宜的糖酸比有助于产品的风味和口感，同时，产品的外观也是吸引消费者购买的重要因素，对提高产品市场竞争力具有重要作用。

本发发明提供一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺，通过打浆机对寒富苹果和山楂打浆时，添加复合调色剂，避免打浆时的褐变；同时，在磨浆时加入混合调味剂进行调配，实现保证复合果糕营养成分的同时，具有较好的风味。

发明内容

本发明的目的在于提供一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺，通过打浆机对寒富苹果和山楂打浆时，添加复合调色剂，避免打浆时的褐变；同时，在磨浆时加入混合调味剂进行调配，实现保证复合果糕营养成分的同时，具有较好的风味。

为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：

本发明为一种寒富苹果和山楂复合果糕组合物的制备工艺，包括如下步骤：

步骤一：选择新鲜且病虫害的寒富苹果以及山楂，清洗干净待用；

步骤二：去除寒富苹果的果皮及苹果籽得到苹果肉，同时去除山楂的山楂籽得到山楂肉；

步骤三：将苹果肉与山楂肉按照质量比为2:3比例投入到打浆机打浆形成混合果浆；打浆时向打浆机中加入复合护色剂，打浆后将混合果浆静置45min护色；

其中，所述复合护色剂分别为占混合果浆质量的0.1％柠檬酸、0.4％食盐以及0.07％VC混合形成；

步骤四：将混合果浆漂洗后放入恒温水浴锅内煮制形成混合熟果浆；

步骤五：向混合熟果浆内加入冰水冷却并进行磨浆处理；

步骤六：向磨浆后的混合熟果浆中加入混合调味剂调配；

其中，所述混合调味剂为占混合熟果浆质量的5％白砂糖、3％蜂蜜以及0.5％木糖醇混合物；

步骤七：向调配的混合熟果浆内添加占混合熟果浆质量的0.3％混合稳定剂，并在90℃温度下烘烤浓缩；