[发明专利]一种水果调配米酒及其制备方法

权利要求书

1.一种水果调配米酒，按其重量份计，包括以下原料：

糯米60-100份、果汁10-20份、水10-50份、甜酒曲0.3-0.5份，干酵母0.3-0.5份，其中：

所述的糯米为红糯米、黑糯米、白糯米中的一种或两种；

所述的果汁为所述的果汁为采用新鲜水果压榨而得的浑浊汁或清汁，含糖量在6-20%。

2.如权利要求1所述的一种水果调配米酒的制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：选取颗粒饱满，无霉变的糯米60-100份，淘洗干净后，备用；

（2）发酵：糯米经浸泡、蒸煮、摊凉至30℃后，加入甜酒曲0.3-0.5份，装入不锈钢罐中控制环境温度28℃糖化发酵24-48h，所得酒醪压榨过滤得到发酵液A和滤糟B，备用；

（3）浓缩：将发酵液A浓缩至原体积的1/3即得到浓缩主液C，备用；

（4）二次发酵：将滤糟B加入滤糟质量80-150%的水，加入活性干酵母0.3-0.5份，装入不锈钢罐中，25℃下继续发酵7-10d，蒸馏得到蒸馏酒D；

（5）勾调：将上述缩主液C、蒸馏酒D、果汁10-20份、水10-50份冷却到8℃按比例混合即可得到酒精度在6-15vol%，果汁含量在10-30%，含糖量30-150g/L水果调配米酒成品。

3.如权利要求2所述的一种水果调配米酒的制备方法，其特征在于：步骤（3）所述的浓缩方法采用的是蒸馏浓缩。

4.如权利要求2所述的一种水果调配米酒的制备方法，其特征在于：步骤（4）所述的干酵母是米酒活性干酵母。

5.如权利要求2所述的一种水果调配米酒的制备方法，其特征在于：步骤（5）所述的水是纯净水或苏打水。