[发明专利]即食果蔬复合低热量火麻仁代餐条配方及制作工艺

说明书

本发明公开了即食果蔬复合低热量火麻仁代餐条配方及制作工艺，其中配方为小麦粉、青稞粉、火麻浆、谷朊粉、0.5％含量黄原胶溶液、木糖醇、黄油、蔬菜汁、水。其中制作工艺包括制备由火麻浆，然后将小麦粉、青稞粉、火麻浆、谷朊粉、0.5％含量黄原胶溶液、木糖醇、黄油、蔬菜汁、水混合均匀得面团；将面团醒发，并经反复压制，然后切条得面条，并进行空气膨化，得代餐条，包装成品。本发明的代餐条口感佳，营养均衡、色彩艳丽，可供糖尿病患者食用，弥补了代餐食品市场的空缺。

技术领域

本发明涉及到一种代餐食品，以及代餐食品的加工方法，属于食品加工领域。

背景技术

随着经济基础的发展，现代人们的生活品质更高，饮食结构富含油脂与糖，加上人们缺乏运动，肥胖人数急剧增长。而过度肥胖不仅影响人的形态外观，更会对人的健康产生严重的威胁，使人易患高血糖症、高血脂症和高血压症，进而对人体的各个器官，特别是心脏造成严重的负担。人们逐渐意识到了肥胖对于健康的危害，所以一些替代高热量、高脂肪正餐的食物应运而起。即代餐食品开始在市场上出现。

代餐食品就是取代部分或全部正餐的食物，常见的代餐形式有代餐粉、代餐棒、代餐奶昔以及代餐粥等。代餐食品是在减少能量的摄入的同时，快速、便捷的为人体提供所需的各种营养物质外，补充减肥时容易缺乏的维生素、矿物质、蛋白质等营养物质，具有高纤维、低热量、易饱腹等特点。此外，代餐食品所含的营养素水平在保证人体基本需求的同时控制了能量的摄人，以达到维持体型或者起到减重的效应。

对于代餐的研究，内容涉及面非常广泛，主要包括代餐粉、代餐饮料、代餐棒的研发与稳定性研究，代餐膳食对减肥、减重的效果以及代餐食品的作用等方面。有发明人等以面粉、膳食纤维、魔芋精粉、山梨糖醇、全蛋粉等为原料，研制出了一种新型的代餐减肥食品，并对它的加工工艺进行研究；也有发明人利用坚果类复合物料和谷物类复合物料制备一种具有能量缓释功能的营养能量棒等等。有发明人以大麦苗为主要原料，通过酵母菌和乳酸菌发酵，开发出一种大麦苗酵素产品，通过喷雾干燥将其制成酵素粉，添加到代餐粉中，对麦苗酵素粉及其代餐粉的加工与抗氧化功能进行了研发。有发明人对减肥代餐棒在加工过程中的关键控制点进行了研究。对添加稳定剂、乳化剂、均质等途径对代餐饮料的稳定性进行了研究；对部分代餐膳食(PMR)作为减肥方法的有效性；有研究证实，低热量代餐食品能够快速缓解代谢综合征及初发2型糖尿病患者的糖脂代谢异常，改善其胰岛素敏感性及胰岛素分泌功的能降低2型糖尿病的发病率。有发明人研究证实代餐饮食有助于平稳血糖，改善糖尿病患者的血脂、体脂，减少糖尿病及其并发症的危险因素等。

代餐耐受性良好，现无严重不良事件报道，常见的不良反应如胃肠道不适(如肠鸣腹胀、便稀或便秘)，症状轻微，无需特殊治疗。但仍需注意的是可能出现的其他并发症，如胆结石和胆囊疾病。据调查，在20例急性痛风患者使用极低热量饮食维持体重的试验中，1例发生急性结石，而在其他相关试验中无结石症状发生。在代谢综合征患者使用大豆蛋白代餐的减重试验中，患者的肾功能参数未受代餐影响，证实了高蛋白代餐饮食在超重或肥胖减重治疗中的有效性和安全性嵋引。

越来越多的研究表明，代餐作为一种新型的减重措施，方便安全，效果远优于传统节食减重方案，配合正确的生活指导，可以给超重或肥胖人群、糖尿病患者带来很好的减重效果及代谢获益。

但是，在市场上现已公开的代餐食品中，常见的代餐食品大多以代餐粉、代餐奶昔为主，品种单一，口味单一，在一定程度上并不能满足人们对即时/速食代餐理念的追求。而且，传统代餐食品以减肥为主要目的，消费人群普遍为减肥人群，不适合大众消费。并且，在现有公开的代餐食品加工过程中，由于不合理的加工工艺，使得加工出的代餐食品口感不佳，营养不匀、色彩不佳。

另外，青稞在代餐食品中的应用未见报道。火麻仁在代餐食品中的应用尚未见相关报道，当前对火麻仁深加工产品的研究方向主要在于保健食品的开发与制作工艺方面。