[发明专利]一种果味橄榄油及其果味橄榄油的制备方法在审
| 申请号： | 201910631499.9 | 申请日： | 2019-07-12 |
| 公开（公告）号： | CN110279004A | 公开（公告）日： | 2019-09-27 |
| 发明（设计）人： | 盛建喜 | 申请（专利权）人： | 中油农业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007;A23D9/04;A23L5/41 |
| 代理公司： | 佛山市智汇聚晨专利代理有限公司 44409 | 代理人： | 张艳梅 |
| 地址： | 321000 浙江省金华*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 橄榄油 果味 制备 蜂蜜 均质 配比 加工技术领域 经济技术效益 保健功能 水果果浆 均质机 灌装 混匀 橄榄 溶解 变质 保存 环保 | ||
1.一种果味橄榄油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一：选取成熟的新鲜水果为原料，将所述水果剥皮去芯并进行清洗和破碎，同时加入添加维生素C对所述水果的碎块进行护色，水果的配比份数为100-200份，维生素C的配比份数为0.1-0.16份；
步骤二：将水果榨汁，再用40目的振动过滤筛进行筛滤，将过滤后的水果汁在80-82℃下保持80-90s以瞬时杀菌；
步骤三：即时将经过高温灭菌的水果汁在5-10秒内冷却至15℃-20℃后，再离心分离出杂质，取上清，即得澄清水果汁，离心机的转数为每分钟5000-6000转；
步骤四：将离心分离出的澄清水果汁真空加热浓缩至水分不大于5wt％，后在10-20分钟内快速冷却至0℃-5℃，无菌灌装，得成品水果果浆；
步骤五：取配比份数为600-1000份的橄榄油和配比份数为10-20份的蜂蜜，并将橄榄油和蜂蜜充分溶解混匀，后再将步骤四中的水果果浆加入其中，在60℃条件下，用均质机在转速16000转/分钟条件下均质10分钟，将均质果味橄榄油灌装为成品。
2.根据权利要求1所述的果味橄榄油的制备方法，其特征在于：所述水果为苹果、桔、柠檬、桃、芒果、木瓜、草莓、蓝莓、香蕉中的一种。
3.根据权利要求2所述的果味橄榄油的制备方法，其特征在于：所述水果为苹果，所述苹果的糖酸比为24-27∶1。
4.根据权利要求3所述的果味橄榄油的制备方法，其特征在于：步骤二中所述苹果汁的可溶性固形物为13°BX-15°BX。
5.一种用权利要求1所述果味橄榄油的制备方法制得的果味橄榄油。
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