[发明专利]一种果味橄榄油及其果味橄榄油的制备方法

说明书

本发明属于果味橄榄油加工技术领域，具体涉及一种果味橄榄油及其果味橄榄油的制备方法，取配比份数为600‑1000份的橄榄油和配比份数为10‑20份的蜂蜜，并将橄榄油和蜂蜜充分溶解混匀，后再将步骤四中的水果果浆加入其中，在60℃条件下，用均质机在转速16000转/分钟条件下均质10分钟，将均质果味橄榄油灌装为成品。本发明涉及的果味橄榄油及其果味橄榄油的制备方法具有果味，保存时间长，提高橄榄利用率，环保，营养丰富，不变质，质量好、安全性高、保健功能良好，经济技术效益显著。

技术领域

本发明涉及一种果味橄榄油及其果味橄榄油的制备方法。属于橄榄油加工技术领域。

背景技术

橄榄油是从油橄榄鲜果中直接压榨出来的果汁，分离掉其中的水分后取得的，完全不经过化学处理。橄榄油与其他植物油相比，具有特殊的营养价值，其脂肪酸比例合适，含有多种维生素，还含有在人体中具有一定生理活性功能的游离醇和酚类抗氧化剂等，易被人体消化吸收，因此，具有广泛的医疗，保健功能；它能降低胆固醇、预防心血管疾病、动脉粥样硬化、改善消化系统功能、提高内分泌功能，而且对糖尿病有一定防治作用、防癌功效；由于其含有角鲨烯，黄酮类和多酚化合物，能有效降低肿瘤发病率，以及护肤，促进骨骼和神经系统发育，抗衰老等作用。

橄榄油对心血管疾病的预防作用主要与其脂肪酸组成有关。橄榄油的主要成分为油酸，约占55％-83％，油酸属于单不饱和脂肪酸，是高血脂症患者降低血脂水平和预防心血管疾病的推荐脂肪酸之一，可以有效防止心血管疾病的发生。橄榄油亚麻酸(3.5％-21.0％)、亚麻酸(≤1.0％)等多不饱和脂肪酸，具有降低血清LDL-C水平的作用。

橄榄油的食用方法中，可直接食用，也可煎炸炒菜做酱料和调味品，调制菜肴即以食用油类食品使用。市场上的橄榄油产品基本上桶装瓶装包装。以作烹饪炒菜或冷菜凉拌时使用。未见即饮型包装使用的橄榄油产品。由于通过食用菜摄入橄榄油可能受到加热破坏不饱和脂肪酸，也很难计算每天的食用量，而且大众消费者因橄榄油价贵，也不可能把橄榄油当做日常食用油使用，这就限制了对橄榄油的摄入。

特别是据美国科研最新报道，橄榄油可能具有抵抗空气污染的作用。对空气中PM10以下颗粒吸入人体内可能造成血管内皮功能障碍有抵抗作用。在我国广大地区空气污染日益严重的情况下，为保护身体健康，急需这类抵抗空气污染对人体保健的食品。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足，本发明提供一种果味橄榄油及其果味橄榄油的制备方法，具有果味，保存时间长，提高橄榄利用率，环保，营养丰富，不变质，质量好、安全性高、保健功能良好，经济技术效益显著。

本发明的技术方案是：

一种果味橄榄油的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：选取成熟的新鲜水果为原料，将所述水果剥皮去芯并进行清洗和破碎，同时加入添加维生素C对所述水果的碎块进行护色，水果的配比份数为100-200份，维生素C的配比份数为0.1-0.16份；添加0.1-0.16份维生素C，果汁呈现淡黄色至乳白色，色泽较佳，基本上可以保证果汁不发生褐变，但如果加入的维生素C大于0.16份时，果汁将呈现淡绿色，色泽不好，且提高了生产成本；

步骤二：将水果榨汁，再用40目的振动过滤筛进行筛滤，将过滤后的水果汁在80-82℃下保持80-90s以瞬时杀菌；

步骤三：即时将经过高温灭菌的水果汁在5-10秒内冷却至15℃-20℃后，再离心分离出杂质，取上清，即得澄清水果汁，离心机的转数为每分钟5000-6000转；澄清法对水果汁进行澄清不仅能完全满足澄清的要求，而且能较好的保留维生素C，截留可溶性蛋白及果胶，为生产品质优良的澄清汁及浓缩汁创造条件。制备的水果汁其透光率可达到91％，为淡黄色，酸甜适中，有水果香味，其配方科学合理，制备方法简单，有极大的商业应用价值；