[发明专利]一种湖北海棠桑葚茶的制备方法

说明书

本发明公开了一种湖北海棠桑葚茶的制备方法，是以富硒湖北海棠叶和桑葚为原料，采用相对的无氧环境，高温发酵，将海棠叶在45‑55℃条件下烘干至水分不高于12%。海棠茶原叶喷水切丝干燥，桑葚干燥保留水分约15%，硒含量约68ug∕kg，花青素含量约1936mg/kg，白黎芦醇含量约0.365mg/kg;氨基酸总量约4.8%。将桑葚和海棠茶丝按比例加工成袋泡茶。产品为红褐色，干净透亮，口味独特，绵甜清爽。具有滋阴养血、补肝益肾、润肠通便的功能。本产品成本低，生产工艺稳定可控，可作为长期保健饮品。

技术领域

本发明属于功能性复合海棠茶的制备方法。

背景技术

湖北海棠（Malus hupehensis (Pamp.) Rehd.）为蔷薇科苹果属植物，又名野海棠，花红茶。湖北海棠嫩叶作茶叶饮用己有千年历史，是武陵山区夏季广为饮用的清凉饮料，俗称花红茶、林擒茶，一匹罐等。其作药用始载于《新华本草纲要》，叶含根皮苷（根皮素-2-葡萄糖甙），儿茶精，表儿茶精及微量黄酮醇-3-葡萄糖甙。其味酸、性平，主治食积停滞，消化不良，痢疾，疳积。《福建药物志》、《浙江药用植物志》等多本药学著作作为“健胃消食药”收载。具有消食养胃、清热润肺、生津止渴、提神解乏、降压减肥等多种功效。 湖北海棠叶主要成分根皮苷是根皮素的2＇-β-D-葡萄糖苷，属于植物黄酮类中的二氢查尔酮苷。与其它黄酮类相比，二氢查尔酮苷在自然界存在很少， 被称为“少数黄酮类”。根皮苷是苹果多酚的主要成分，具有多种生物活性，如调节血压、血糖，保护心脏及清除体内自由基、调节女性内分泌等，并且还具有低毒的特点，这使它在医学、化妆品、食品、植物组织培养等很多领域中得到应用。

桑葚是我国著名的药食两用的中药材，能够有效地补血养气、安神益肾、润肠黑发。 桑葚有滋阴养血、生津止渴等功效，海棠茶则有养胃、降脂、降压之功效，两物搭配饮用能起到相得益彰的效果。

发明内容

本发明技术解决方案为：

利用富硒湖北海棠叶为原料，通过可控的发酵和干燥工艺处理，使海棠叶中活性成分达到科学合理的配比，构建适宜的功能谱，得到外观为“铜钱铁锈色”，内在成分稳定，绵甜爽口，隔夜不馊的海棠红茶。

具体工艺和标准为：

1、原料的采收：一般在7月初至8月底采收湖北海棠富硒的叶片，叶片肥厚饱满，而又不显衰老，叶片上无斑点，无虫眼。在晴天早晚温度不高的时候，采摘鲜叶。

2、鲜叶处理：清理杂质，用水清洗叶片。然后用簸箕摊晾叶子，将叶子外表水分晾干。

3、发酵；将摊开晾干的海棠叶装入装入封闭的塑料袋，压实，形成相对无氧环境，高温发酵。初始温度不低于40℃，确保每小时温度增加3-5℃，密封发酵4小时左右。通常可以将茶叶袋放在阳光下暴晒，至袋中温度在45℃左右时，用厚布将胶袋盖上，保持温度3-4小时左右。发酵过程中，随时观察袋中海棠叶发酵情况，若95%以上叶片成金黄色，即可将塑料袋打开，摊开发酵好的海棠叶。

4、干燥：如果自然条件许可，将发酵好的海棠叶自然晒干即可得到海棠原叶。如遇雨天，将海棠叶在45-55℃条件下烘干至水分不高于12%，得到海棠红茶原叶。

5、精选成型：将干燥好的原叶精选，挑出破损和发酵不一致的茶叶，使每一片茶叶都达到“铜钱铁锈色”—茶叶正面是铜钱颜色，背面是铁锈颜色，完成海棠红茶原叶生产。

6、海棠茶原叶喷水切丝干燥待用。

7、剔除桑葚果穗中的枯叶干枝，并除去霉烂或变色的不合格果粒。

8、将桑葚直接烘干或置于制干晾房。制干晾房内应保持平均温度约27℃，平均湿度约35%，平均风速1.5~2.6米/秒。经约30天阴干，即可完全下刺，每4公斤鲜桑葚约可制成1公斤桑葚干，桑葚干硒含量约达到68ug∕kg，花青素含量约1936mg/kg，白黎芦醇含量约0.365mg/kg;氨基酸总量约4.8%。