[发明专利]一种普洱茶的制备方法

权利要求书

1.一种普洱茶的制备方法，其特征在于：包括原料采购、摊放鲜叶、灯光照射萎凋、杀青揉捻、打散烘干、翻炒复烘、发酵翻堆、干燥分筛、拣剔去杂以及拼配包装，具体步骤如下：

S1原料采购：选取大叶种晒青毛茶为原料，进行采摘或收购；

S2摊放鲜叶：将采摘或收购后的晒青毛茶摊放于谷席上，摊放的厚度为25-30mm，并将摊放有新鲜茶叶的谷席运送至萎凋室内进行萎凋，每个摊放有新鲜茶叶的萎凋用具正上方设置一个碘钨灯；

S3灯光照射萎凋：将每个谷席上方的碘钨灯接通电源，并打开开关，使得所有的碘钨灯进行通电，对谷席上的晒青毛茶进行光照，时间为30-40min；

S4杀青揉捻：将萎凋后的晒青毛茶放入翻炒锅进行杀青，杀青温度为100-120℃，翻炒时间为15-25min，将杀青后的晒青毛茶放入至揉捻机中进行加压揉捻；

S5打散烘干：将揉捻时产生的茶叶球或结块打散，置于125-135℃的条件下初烘4-5min，之后摊晾自然冷却；

S6翻炒复烘：将初烘所得的茶叶放入70-80℃瓦锅内，翻炒至5-10min，将翻炒后的茶叶置于110-120℃的条件下复烘2-3min，然后置于竹制簸箕中自然冷却至室温，复烘后的茶叶含水率为50％-55％；

S7发酵翻堆：茶叶置于发酵室内，发酵室气温25-30℃，并向茶叶喷洒5％-10％茶叶物料总重量的食用酒精，混合均匀，每隔1-2小时对茶叶进行翻堆一次，并使茶叶发酵温度保持在30℃-35℃；

S8干燥分筛：将发酵后的茶叶放入干燥室内进行通风干燥，温度为125-135℃，时间为20-30min,直至水分含量至15％以下,将干燥后的茶叶放入至分筛装置中进行分筛，将普洱茶分筛为正茶、头茶和脚茶；

S9拣剔去杂：将筛选后的正茶进行拣剔，剔除非茶类物质，拣净茶果、茶梗和夹杂物；

S10拼配包装：拣剔验收合格后，根据茶叶花色等级的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相同的茶叶按比例进行拼和，将拼和均匀后的普洱茶采用食品级包装盒进行包装。

2.根据权利要求1所述的普洱茶的制备方法，其特征在于：萎凋工具也可采用布垫、竹匾或水筛。

3.根据权利要求1所述的普洱茶的制备方法，其特征在于：萎凋室内的温度控制在35-40℃。

4.根据权利要求1所述的普洱茶的制备方法，其特征在于：揉捻时间为20-25min，直至茶萎凋叶细胞破坏率达到90％以上，叶片95％以上成条，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面。

5.根据权利要求1所述的普洱茶的制备方法，其特征在于：发酵时间为8-10小时，翻堆次数为4-6次，翻堆后茶叶的摊叶厚度为15-20cm。

6.根据权利要求1所述的普洱茶的制备方法，其特征在于：翻堆采用人工翻堆或机械进行翻堆。

7.根据权利要求1所述的普洱茶的制备方法，其特征在于：分筛装置采用圆筛、斗筛或风选机进行分筛。

8.根据权利要求1所述的普洱茶的制备方法，其特征在于：筛选后头茶进行洒水回潮后压碎处理，筛选后的脚茶经再分筛处理后制成碎茶和末茶。