[发明专利]一种普洱茶的制备方法

说明书

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体为一种普洱茶的制备方法，包括原料采购、摊放鲜叶、灯光照射萎凋、杀青揉捻、打散烘干、翻炒复烘、发酵翻堆、干燥分筛、拣剔去杂以及拼配包装。本发明根据茶叶各花色等级的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相近的茶叶按比例进行拼和，使不同筛号的茶叶相互取长补短、调剂品质、提高质量，保证产品合格及全年产品质量的相对稳定。普洱茶均在密闭室内进行加工，防止茶叶中存留尘灰和加工带来的污染等有害成分，发酵过程中配合翻堆提高发酵速度，提高茶叶品质，可以极大提高茶叶的萎凋效率，脱水率高，脱水效果好，且在萎凋后的香味足，在实际销售中，适合满足不同口味需求的客户，增大了经济效益。

技术领域

本发明涉及茶叶加工技术领域，具体为一种普洱茶的制备方法。

背景技术

普洱茶功效的现代研究共列术这20项，即减肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降压、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属、抗辐射、兴奋中枢神经、利尿、防龋齿、明目、助消化、抗毒、灭菌、预防便秘、解酒及其它、部分功效是与中枢有关，如兴奋中枢神经与少睡有关、利尿与排毒有关等。

传统的普洱茶生产工艺中存在着很多弊端：(1)萎凋时采用自然光照，受天气影响局限性大；(2)放在地面上进行风干使得茶叶中存留着尘灰和加工带来的污染等有害成分；(3)发酵速度慢，易滋生其他细菌；(4)若不进行拼配，茶叶质量差。鉴于此，我们提供一种普洱茶的制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种普洱茶的制备方法，以解决上述背景技术中提出现如今普洱茶生产工艺局限性大、含有灰尘等有害物质以及发酵速度慢滋生细菌的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种普洱茶的制备方法，包括原料采购、摊放鲜叶、灯光照射萎凋、杀青揉捻、打散烘干、翻炒复烘、发酵翻堆、干燥分筛、拣剔去杂以及拼配包装，具体步骤如下：

S1原料采购：选取大叶种晒青毛茶为原料，进行采摘或收购；

S2摊放鲜叶：将采摘或收购后的晒青毛茶摊放于谷席上，摊放的厚度为25-30mm，并将摊放有新鲜茶叶的谷席运送至萎凋室内进行萎凋，每个摊放有新鲜茶叶的萎凋用具正上方设置一个碘钨灯；

S3灯光照射萎凋：将每个谷席上方的碘钨灯接通电源，并打开开关，使得所有的碘钨灯进行通电，对谷席上的晒青毛茶进行光照，时间为30-40min；

S4杀青揉捻：将萎凋后的晒青毛茶放入翻炒锅进行杀青，杀青温度为100-120℃，翻炒时间为15-25min，将杀青后的晒青毛茶放入至揉捻机中进行加压揉捻；

S5打散烘干：将揉捻时产生的茶叶球或结块打散，置于125-135℃的条件下初烘4-5min，之后摊晾自然冷却；

S6翻炒复烘：将初烘所得的茶叶放入70-80℃瓦锅内，翻炒至5-10min，将翻炒后的茶叶置于110-120℃的条件下复烘2-3min，然后置于竹制簸箕中自然冷却至室温，复烘后的茶叶含水率为50％-55％；

S7发酵翻堆：茶叶置于发酵室内，发酵室气温25-30℃，并向茶叶喷洒5％-10％茶叶物料总重量的食用酒精，混合均匀，每隔1-2小时对茶叶进行翻堆一次，并使茶叶发酵温度保持在30℃-35℃；

S8干燥分筛：将发酵后的茶叶放入干燥室内进行通风干燥，温度为125-135℃，时间为20-30min,直至水分含量至15％以下,将干燥后的茶叶放入至分筛装置中进行分筛，将普洱茶分筛为正茶、头茶和脚茶；

S9拣剔去杂：将筛选后的正茶进行拣剔，剔除非茶类物质，拣净茶果、茶梗和夹杂物；

S10拼配包装：拣剔验收合格后，根据茶叶花色等级的质量要求，将不同级别、不同筛号、品质相同的茶叶按比例进行拼和，将拼和均匀后的普洱茶采用食品级包装盒进行包装。