[发明专利]一种饼干及其制作方法

说明书

本发明提供了一种饼干及其制作方法，其包括如下质量百分比组分：大豆粉45％‑55％、玉米粉25％‑30％、小米粉20％‑25％、余下为：辅料，所述辅料包括：糖10克(每500克饼干)、精油20克(每500克饼干)、鸡蛋50克‑80克(每500克饼干)。本发明与喜哆哆喜饼的配方及制作技术相比，仅2种氨基酸Glu和Cys稍低于喜哆哆喜饼，其余均显著高于喜哆哆喜饼，最高达2.21倍，极大符合人体吸收氨基酸营养成分的标准，且制作简单，成本较低，适宜推广生产和日常食用。

技术领域

本发明涉及食品配方及制作方法技术领域，具体涉及一种饼干及其制作方法。

背景技术

氨基酸，是羧酸碳原子上的氢原子被氨基取代后的化合物，氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团，与羟基酸类似，氨基酸可按照氨基连在碳链上的不同位置而分为α-，β-，γ-...w-氨基酸，但经蛋白质水解后得到的氨基酸都是α-氨基酸，且仅有二十几种，他们是构成蛋白质的基本单位。氨基酸在人体内通过代谢可发挥下列一些作用：(1)合成组织蛋白质；(2)变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质；(3)转变为碳水化合物和脂肪；(4)氧化成二氧化碳和水及尿素，产生能量。必需氨基酸(essential amino acid)：指人体(或其它脊椎动物)不能合成或合成速度远不适应机体的需要，必需由食物蛋白供给，这些氨基酸称为必需氨基酸，成人必需氨基酸的需要量约为蛋白质需要量的20％～37％。由上述可知，氨基酸在人体代谢中的重要性。

“饼干”它是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，可作为旅行、航海、登山时的储存食品，也是现代生活中最普遍的零食。目前，各种类型的饼干广泛存在于各大商场、超市，但这么多类型的饼干中含氨基酸种类和分量较多的属“喜哆哆喜饼”和“婆罗门牛肉”。因此，多种样式的饼干虽然很流行并广泛存在，但就其食用后的吸收的营养成分和健康来说还存在一定的不足。

发明内容

针对上述缺陷，本发明的目的是提供一种饼干及其制作方法，通过改善配方及制作方法，进而得到了营养价值高的黄金饼干。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种饼干及其制作方法，包括如下质量百分比组分：大豆粉45％-55％、玉米粉25％-30％、小米粉20％-25％、余下为：辅料，所述辅料包括：糖10克(每500克饼干)、精油20克(每 500克饼干)、鸡蛋50克-80克(每500克饼干)。

具体地，所述饼干的制作方法如下：

S1：将糖、精油、鸡蛋混合，并置入离心机进行高速搅拌均匀至粘稠，得到：粘稠状混合液浆，备用；

S2：将大豆粉、玉米粉及小米粉混合并加入适量精油搅拌均匀，加入S1的粘稠状混合液浆，混合揉成光滑面团，覆盖一层保鲜膜，松弛35-45分钟；

S3：将步骤S2所得面团擀成4-8mm厚的片，然后用饼干模具压块，得到饼干坯，待用；

S4：在事先准备好的烤盘上刷少许油，将步骤S3所得的饼干坯摆放在烤盘上，再放入烤箱中于185-195℃烘烤15-25分钟，制成所述营养黄金饼干；

S5：包装处理。

作为上述技术方案的改进，步骤S4在放入烤箱烘烤前需将烤箱温度调至120-130℃预热 3-5分钟。

作为上述技术方案的改进，所述包装处理为等待步骤S4处理后的营养黄金饼干冷却后充氮包装或真空包装。

作为上述技术方案的改进，所述营养黄金饼干冷却采用的是冰盐浴冷却方式。

本发明的有益效果：