[发明专利]一种益生菌固体饮料及其制备方法

说明书

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种益生菌固体饮料及其制备方法。该饮料由如下重量份的饮料制成：鼠李糖乳杆菌0.1～10份，嗜酸乳杆菌0.1～10份，乳双歧杆菌0.1～8份，凝结芽孢杆菌0～10份，大豆蛋白肽0～40份，美藤果蛋白肽0～40份，美藤果壳粉0～40份，山药粉0.5～5份，山楂粉0.5～5份，硅酸钙0.1～3份，菊粉10～95份；其中，凝结芽孢杆菌和美藤果壳粉的重量份数不同时为0。发明提供的益生菌固体饮料采用的益生元均来源于植物，通过益生菌和植物来源的益生元之间的合理配比，利用少量益生元即可明显促进益生菌的生长，所得饮料具有良好的抗腹泻和提高免疫力作用。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种益生菌固体饮料及其制备方法。

背景技术

益生菌是一类可改善人体肠内微生态的平衡，并对机体有正面效益的活性微生物，是人体健康不可缺少的要素。益生菌合成各种维生素，参与食物的消化，促进肠道蠕动，抑制致病菌群的生长，分解有毒物质。在中国，通过国家卫生和计划生育委员会批准应用于人体的益生菌主要有以下种类：乳杆菌属、双歧杆菌属、肠球菌属、链球菌属、芽孢杆菌属、酵母菌属等。

常用的益生菌种类包括鼠李糖乳杆菌、乳双歧杆菌和嗜酸乳杆菌等，其可通过调节肠道菌群，以抑制有害物质的产生，促进免疫细胞的增长，从而起到抗腹泻和增强免疫力等有益作用。而凝结芽孢杆菌，具备产乳酸和芽孢杆菌的有益特性，是近年来益生菌领域的后起之秀。因凝结芽孢杆菌的抗逆性强、耐高温、耐酸、易储存等芽孢杆菌所有的独特性，故比常见的益生菌更稳定、易储存；并且能顺利通过胃酸和消化酶的双重关口进入肠道“定居”，起到调节肠道菌群的作用。同时，其具有庞大的酶系统，可产生蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶以及木聚糖酶等酶以促进自身生长；亦可产生凝结素等抗菌物质抑制其他有害菌的生长；并具有改善胃肠道微环境、增强肠道粘膜免疫能力等生理功能。将凝结芽孢杆菌与乳双歧杆菌等常用益生菌种复合搭配，可相互协同，高效发挥抗腹泻和提高免疫力作用。

有研究显示，宿主和微生物基因组共同调节并通过产生短链脂肪酸(short-chainfatty acids,SCFAs)、胆汁酸、胆碱以及吲哚等代谢物质维持机体健康，其中乙酸、丙酸、丁酸相对含量较高，约占SCFAs总量的90％以上，对人体结直肠的健康有重要作用。实际生活中，可通过摄取膳食纤维、益生菌和益生元，促进SCFAs的生成，抑制有害菌和病原微生物，作用不依赖于肠道微环境。

目前，关于抗腹泻、提高免疫力的益生菌固体饮料主要利用嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳双歧杆菌、长双歧杆菌等，例如中国专利申请公布号CN109329688、CN109042893等；而中国专利申请公布号CN109198356的专利作者认为以上益生菌的生产工艺、运输条件要求高，其易受到环境影响，进入人体后活菌数可能减少，并不能达到相关功效，故该专利利用菊粉、乳糖醇、低聚果糖、低聚木糖、水苏糖、抗性糊精和圆苞车前子壳等多种益生元制成固体饮料，选择性刺激相关肠道菌群，起到促进调节肠道功能作用。虽然利用多种益生元刺激人体肠道菌群可产生促进作用，但益生元的种类和需求量较高才能达到相关效果，而这会导致生产成本增加，产品售卖价格提高，消费者购买意愿降低。因此，提供一种益生元用量低、抗腹泻和提高免疫力效果明显的益生菌饮料配方具有重要意义。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种益生菌固体饮料及其制备方法，本发明提供的益生菌固体饮料采用的益生元均来源于植物，通过益生菌和植物来源的益生元之间的合理配比，利用少量益生元即可明显促进益生菌的生长，所得饮料具有良好的抗腹泻和提高免疫力作用。

为了实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案：

本发明提供一种益生菌固体饮料，由以下重量份的原料制成：

鼠李糖乳杆菌0.1～10份，嗜酸乳杆菌0.1～10份，乳双歧杆菌0.1～8份，凝结芽孢杆菌0～10份，大豆蛋白肽0～40份，美藤果蛋白肽0～40份，美藤果壳粉0～40份，山药粉0.5～5份，山楂粉0.5～5份，硅酸钙0.1～3份，菊粉10～95份；