[发明专利]一种高香红茶茶膏及其制备方法在审
| 申请号： | 201910636114.8 | 申请日： | 2019-07-15 |
| 公开（公告）号： | CN110301498A | 公开（公告）日： | 2019-10-08 |
| 发明（设计）人： | 王家明;孙海峰;何敏;张冲;尹婉樯;赵津莹 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23F3/18 | 分类号： | A23F3/18;A23F3/22;A23F3/30;A23F3/16;A23F3/40 |
| 代理公司： | 北京瑞盛铭杰知识产权代理事务所(普通合伙) 11617 | 代理人： | 栗华楠 |
| 地址： | 300457 天津市滨*** | 国省代码： | 天津;12 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 茶膏 红茶 酶解 熬制 制备 香气 风味蛋白酶 成分损失 低温塑型 风味物质 酶解过程 香气品质 香气物质 制作工艺 制作过程 冷凝水 酶制剂 深加工 糖苷酶 冷凝 溶剂 水中 塑型 茶叶 回收 保留 | ||
1.一种高香红茶茶膏，其特征在于，所述茶膏的制备方法如下：
(1)取红茶茶叶加入饮用水煮沸0.5h-2h进行提取，煮沸过程中收集蒸发冷凝液，煮沸完成后过滤分别收集提取液和茶渣；
(2)茶渣再加入茶叶2-10倍的水再次煮沸浸提1-5次，收集提取液，并与步骤(1)的提取液合并，过滤或离心后获得红茶提取液；
(3)红茶提取液浓缩后，得到含水量较低的红茶浓缩液，或喷雾干燥得到茶粉；
(4)取酶制剂，采用步骤(1)收集的冷凝液进行溶解，溶解后加入到步骤(3)制备得到的红茶浓缩液或茶粉中进行酶解；
(5)酶解完成后，进行塑型，制备得到高香红茶茶膏。
2.如权利要求1所述的一种高香红茶茶膏，其特征在于，步骤(1)中茶叶与饮用水的质量体积比为1:3-7。
3.如权利要求1所述的一种高香红茶茶膏，其特征在于，步骤(1)中收集的蒸发冷凝液为每kg茶叶100-400mL。
4.如权利要求1所述的一种高香红茶茶膏，其特征在于，步骤(2)中煮沸浸提时间为20min-100min，煮沸浸提2-3次。
5.如权利要求1所述的一种高香红茶茶膏，其特征在于，步骤(3)中红茶提取液50℃-75℃真空浓缩至含水量为10％-40％得红茶浓缩液。
6.如权利要求1所述的一种高香红茶茶膏，其特征在于，步骤(3)中红茶提取液50℃-75℃真空浓缩至含水量为50％-80％进行喷粉干燥，得到红茶茶粉。
7.如权利要求1所述的一种高香红茶茶膏，其特征在于，步骤(4)中的酶制剂为β-糖苷酶和风味蛋白酶，β-糖苷酶添加量为红茶浓缩液固形物含量或茶粉重量的4‰-6‰，风味蛋白酶添加量为红茶浓缩液固形物含量或茶粉重量的1.5‰-2.0‰。
8.如权利要求1所述的一种高香红茶茶膏，其特征在于，步骤(4)的酶解条件为50℃-55℃酶解1.5h-2.0h。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于天津科技大学，未经天津科技大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/201910636114.8/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种八宝茶
- 下一篇：一种霜桑叶茯砖茶的生产工艺
