[发明专利]一种藜麦即食粥及其制备方法

说明书

本发明提供了一种藜麦即食粥，它是由下述重量配比的原料制备而成：藜麦10份、燕麦5～6份、山药1～2份，食品辅料0～1份。本发明还提供了所述藜麦即食粥的制备方法，它包括如下步骤：按重量配比称取藜麦、燕麦、山药，加入沸水，复水，然后按重量配比加入食品辅料，搅拌均匀。本发明的藜麦即食粥的粥体含水量适宜、颗粒饱满、色泽透亮、口感顺滑，玫瑰芳香适宜，坚果量适宜，甜度适中，而且营养均衡、易吸收、食用方便、绿色健康，是一种符合大众需求的优质早餐替代品。

技术领域

本发明为食品加工技术领域，具体涉及一种藜麦即食粥及其制备方法。

背景技术

随着我国经济的发展，人们生活水平的提高，饮食结构产生变化，人们已经从单纯的吃饱过渡为吃好，即对营养均衡、食用安全快捷的食品需求日益增加。营养早餐是健康身体的重要保证，早餐营养的缺失，会降低体力和脑力，导致身体抵抗力降低。如今，快节奏的生活使人们忽视了早餐的质量，有调查显示成年人中不进食早餐的人数超过1/3，对早餐营养的忽略将会对健康带来不可预估的损害。因此，生产一种能够全面提供早餐所需营养的“即食早餐”具有十分重要的现实意义。

一份“完美早餐”应该营养均衡，即有淀粉类食物、优质蛋白质类食物、富含膳食纤维和维生素；干湿结合、粗细搭配。藜麦作为联合国粮农组织唯一推荐的一种满足人体基本营养需求的单体植物，其营养均衡、膳食纤维丰富、低卡路里、易吸收。藜麦是唯一一种富含16％-22％的优质蛋白质的植物，其优质蛋白的含量可与牛肉相媲美。藜麦中的皂苷具有广泛的药理作用和生物活性作用,如免疫作用、表面活性作用、抑菌、抗肿瘤作用、防治心血管疾病等,而且还可以作为食品天然甜味剂、保护剂、发泡剂、增味剂、抗氧化剂等。此外,藜麦中含有天然植物雌激素,植物雌激素主要是异黄酮(类黄酮物质之一)活性成分,在临床上经常用来降压、降糖、降脂以及预防心脑血管、动脉粥样硬化等疾病,尤其对乳腺癌、前列腺癌、绝经期综合征、心血管病和骨质疏松有显著作用。

因此，开发出一种营养均衡、食用方便、符合大众需求的优质早餐替代品具有很好的市场前景。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种营养均衡、食用方便、色味俱佳、绿色健康的藜麦即食粥。

本发明提供了一种藜麦即食粥，它是由下述重量配比的原料制备而成：

藜麦10份、燕麦5～6份、山药1～2份，食品辅料0～1份。

进一步地，它是由下述重量配比的原料制备而成：

藜麦10份、燕麦5份、山药粉2份、食品辅料1份。

进一步地，所述食品辅料选自玫瑰、坚果、蜂蜜中的一种或多种；优选为玫瑰、坚果和蜂蜜的混合物；更优选为玫瑰花蕾、蜂蜜及坚果的重量比为1：1：8的混合物。

进一步地，所述藜麦为煮熟的藜麦，优选为煮熟的三色藜麦。

进一步地，所述三色藜麦为红、黑、白色藜麦重量配比为1:1:1的混合物。

进一步地，所述山药为煮熟并干燥的山药，优选为煮熟并干燥的山药粉。

进一步地，所述藜麦的制备方法为：取未处理的藜麦，洗净，加水浸泡至出芽，然后煮熟，冷冻干燥，杀菌；和/或，所述山药的制备方法为：取未处理的山药，洗净，煮熟，打粉，杀菌。

进一步地，所述玫瑰选自玫瑰花酱或玫瑰花。

本发明还提供了一种制备上述藜麦即食粥的方法，它包括如下步骤：按重量配比称取藜麦、燕麦、山药，加入沸水，复水，然后按重量配比加入食品辅料，搅拌均匀。

进一步地，所述沸水的加入量为原料重量的2.5～3.5倍，优选为2.9倍；所述复水的时间为4～8分钟，优选为6分钟。