[发明专利]一种酢辣椒及其制备方法

权利要求书

1.一种酢辣椒，其特征在于，包括以下重量份的组分：粘米粉30-45份、玉米粉5-15份、糯米粉3-6份、辣椒18-38份、香菇丁3-7份、红薯丝3-7份、白酒1-3份、白醋0.5-2份、白砂糖0.5-2份、盐0.5-3份、花椒粉0.5-2份、茴香粉0.1-1份和乳酸菌菌液1-8份。

2.如权利要求1所述的酢辣椒，其特征在于，包括以下重量份的组分：粘米粉38-42份、玉米粉9-11份、糯米粉4.3-5.6份、辣椒25-31份、香菇丁4.5-5.5份、红薯丝4.6-5.7份、白酒1.7-2.3份、白醋0.87-1.46份、白砂糖0.8-1.3份、盐1.2-1.7份、花椒粉0.5-1份、茴香粉0.25-0.33份和乳酸菌菌液1-5份。

3.如权利要求1或2所述的酢辣椒，其特征在于，包括以下重量份的组分：粘米粉40份、玉米粉10份、糯米粉5份、辣椒28.5份、香菇丁5份、红薯丝5份、白酒2.1份、白醋1.2份、白砂糖1份、盐1.5份、花椒粉0.8份、茴香粉0.3份和乳酸菌菌液3份。

4.如权利要求3所述的酢辣椒，其特征在于，所述乳酸菌菌液由植物乳杆菌和肠膜明串珠菌组成。

5.如权利要求4所述的酢辣椒，其特征在于，所述乳酸菌菌液通过以下方法制备得到：取植物乳杆菌和肠膜明串珠菌，按照植物乳杆菌:肠膜明串珠菌为1:1的质量比混合，然后在35-38℃条件下活化40-50h，继续在35-38℃下培养至乳酸菌浓度为10⁸cfu/mL，制得。

6.如权利要求3所述的酢辣椒，其特征在于，所述辣椒为艳椒425、朝天椒和二荆条，所述艳椒425、朝天椒和二荆条的重量比为3:2:1。

7.如权利要求3所述的酢辣椒，其特征在于，所述粘米粉和糯米粉粒径均为600目，所述玉米粉粒径为800目。

8.权利要求1-7任一项所述酢辣椒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将香菇除去菌脚，洗净，然后过沸水焯8-10次，每次过水停留5-8s，最后，将香菇切丁，备用；

(2)将新鲜红薯洗净切丝，然后在23-28℃条件下干燥至水分含量为6％-10％，备用；

(3)取粘米粉、玉米粉、糯米粉，混合均匀，得混合米粉；

(4)将辣椒剁碎得辣椒碎末，依次向辣椒碎末中加入白砂糖、白酒、白醋、盐、茴香粉、花椒粉、步骤(1)中的香菇丁和步骤(2)中的红薯丝，搅拌均匀，密封保存20-50min，得混合料；

(5)向混合料上撒上一层混合米粉，混匀，重复此操作5-9次，直到混合米粉用完，然后向混合物中喷淋乳酸菌菌液，混匀；

(6)将步骤(5)中制得的混合物装入消毒后的干燥泡菜坛中，压实，然后将泡菜坛封口，最后将泡菜坛倒扣于盐水槽中，并在8-20℃条件下发酵10-15天，制得。

9.如权利要求7所述酢辣椒的制备方法，其特征在于，步骤(4)中密封保存的时间为30min。

10.如权利要求7所述酢辣椒的制备方法，其特征在于，步骤(6)中将泡菜坛倒扣于盐浓度为25％的盐水槽中，并在15-20℃条件下发酵13-15天，制得。