[发明专利]一种五谷杂粮松饼预拌粉及其制备方法

权利要求书

1.一种五谷杂粮松饼预拌粉，其特征在于，包括以下重量份的成分：五谷杂粮粉45-52份、低筋小麦粉28-32份、特制一等小麦粉13-17份、白糖粉13-17份、植脂末3-8份、葡萄糖酸-δ-内酯1.4-1.7份、复配膨松剂1.2-1.5份、食盐0.8-1.2份，小苏打0.6-1份。

2.根据权利要求1所述的一种五谷杂粮松饼预拌粉，其特征在于：所述五谷杂粮粉的水分≤8％，所述五谷杂粮粉粗细度为100目。

3.根据权利要求1所述的一种五谷杂粮松饼预拌粉，其特征在于：所述五谷杂粮粉包括小米粉、藜麦粉、芸豆粉、红小豆粉、绿豆粉、高粱粉、燕麦粉、大麦粉、玉米粉、大米粉中的一种或多种的组合。

4.一种权利要求1-3任一权利要求所述的五谷杂粮松饼预拌粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：五谷杂粮粉的制备；

步骤二：将五谷杂粮粉与复配膨松剂、小苏打、食盐、植脂末按照配比量混合均匀得到预混料Ⅰ；

步骤三：将低筋小麦粉、特制一等小麦粉、白糖粉、葡萄糖酸-δ-内酯按照配比量混合均匀得到预混料Ⅱ；

步骤四：将预混料Ⅰ和预混料Ⅱ混合均匀得到五谷杂粮松饼预拌粉。

5.根据权利要求4所述的一种五谷杂粮松饼预拌粉的制备方法，其特征在于：步骤一中五谷杂粮粉的制备包括以下步骤：

a.淘洗：将五谷杂粮淘洗干净；

b.浸泡：浸泡用水量与五谷杂粮的质量比为1:1，浸泡时间因物料粒度和内部组织状态的变化而变化，以达到手指能将物料碾碎为准；

c.磨浆：将浸泡后的五谷杂粮与浸泡用水分离，将浸泡后的五谷杂粮研磨，浸泡用水中加入浸泡物料同等质量的水量和研磨后的五谷杂粮，搅拌均匀得到五谷杂粮浆；

d.调浆：测量五谷杂粮浆比重，比重目标为17，如果五谷杂粮浆过稠可以适量加水调配至目标比重；

e.干燥：干燥温度控制在130℃-150℃，烘干时间根据不同设备参数调整，达到五谷杂粮水分≤8％且不出现变色为准；

f.粉碎：将干燥后的片状物料粉碎；

g.筛分：粉碎后的物料经过粉筛筛分得到粗细度为100目的五谷杂粮粉。

6.根据权利要求5所述的一种五谷杂粮松饼预拌粉的制备方法，其特征在于：步骤c磨浆工艺中，采用石磨对浸泡后的五谷杂粮进行研磨。

7.根据权利要求5所述的一种五谷杂粮松饼预拌粉的制备方法，其特征在于：步骤e干燥工艺采用滚筒干燥机进行干燥。