[发明专利]一种五谷杂粮松饼预拌粉及其制备方法

说明书

本发明提供一种五谷杂粮松饼预拌粉及其制备方法，属于食品领域，具体方案如下：一种杂粮松饼预拌粉包括以下重量份的成分：五谷杂粮粉48份、低筋小麦粉30份、特制一等小麦粉15份、白糖粉15份、植脂末5份、葡萄糖酸‑δ‑内酯1.6份、复配膨松剂1.3份、食盐1份，小苏打0.8份。制备方法包括以下步骤：步骤一：五谷杂粮粉的制备；步骤二：将五谷杂粮粉与复配膨松剂、小苏打、食盐、植脂末按配比量混合均匀得到预混料Ⅰ；步骤三：将低筋小麦粉、特制一等小麦粉、白糖粉、葡萄糖酸‑δ‑内酯按配比量混合均匀得到预混料Ⅱ；步骤四：将预混料Ⅰ和预混料Ⅱ混合均匀得到五谷杂粮松饼预拌粉。本发明改善杂粮产品单一、附加值低的问题。

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及一种五谷杂粮松饼预拌粉及其制备方法。

背景技术

杂粮是小宗粮豆的总称，包括小米、藜麦、芸豆、红小豆、绿豆、高粱、燕麦、大麦等。杂粮具有良好的保健功能与药性，主要体现在所含有的特殊成分上，一是维生素Bl的含量高，能作为辅酶参加碳水化合物代谢，促进消化，维护神经系统正常功能；二是含有较多的膳食纤维，芦丁、异黄酮、胆碱、皂甙等物质，可降糖、降脂、减肥、通便、解毒、防癌和增强抗病能力；三是杂粮食物偏碱性，具有中和人体酸性环境，缓解疲劳，增加体能，增强免疫力的作用。但杂粮的适口性差、食用不方便是影响其品质的主要因素，口感不够绵柔；杂粮粉不含面筋蛋白，加工过程中流动性差，黏性不足，无法形成网络结构，不能成团；杂粮食品外形不美观，色泽和风味差，保质期短，易老化回生。

松饼是蛋糕的一种，通常是以泡打粉或小苏打粉作为烘焙酵素。它有像气球类似的特性、可以保存空气并随着空气的张力而膨胀，但又不致破裂。

松饼由面粉加水搅拌所产生,具有良好的伸展性和弹性。做松饼时面粉为主要材料，面粉加水，搅拌成面团所形成的湿面筋进炉烘烤受热后会产生水蒸气。烤焙湿度愈高，水蒸气压力也愈大，而湿面筋所受的膨胀力亦愈大，最后成为一个可口而膨松的松饼。

简便是预混型面粉最大的特点和优势。在用户使用家庭用食品加工设备制作面点时，免去了购买各种加工辅料(一次使用剩余的还要考虑保质期问题)和添加剂使用量的计量控制(尤其是添加量较少的)问题，使家庭面点制作更简捷、卫生、安全，增添了家庭生活的乐趣。在食品工厂化生产方面，预混型面粉更适合连续式工业化生产。使用预混型面粉能够提高食品加工企业效率，降低综合成本，另一方面，预混型面粉简便直接的制作方法，又可提高产品质量的稳定性。在美国等发达国家的面包糕点厂、快餐店中很流行，使用预混粉可使面包质量稳定、原料损耗少、价格相对稳定、提高企业经济效益，有利于小型面包糕点厂的发展。

预拌粉最大的优势就是能够机械化加工，进行工业化生产。在大量减少技术调配人员的同时，自动化、大批量生产，而且保有产品不错的外观和口感。预拌粉目前在烘焙行业用得最多，已经形成行业趋势。

现有松饼预拌粉营养素单一且不全面；许多松饼预拌粉采用的膨松剂(泡打粉)中含有铝元素。

发明内容

本发明的第一个目的提供一种五谷杂粮松饼预拌粉，解决现有技术中松饼预拌粉营养素单一的问题。

本发明的另一目的在于提供一种五谷杂粮松饼预拌粉的制备方法。

为了实现上述目的，本发明采取如下的技术方案：

一种五谷杂粮松饼预拌粉，包括以下重量份的成分：五谷杂粮粉45-52份、低筋小麦粉28-32份、特制一等小麦粉13-17份、白糖粉13-17份、植脂末3-8份、葡萄糖酸-δ-内酯1.4-1.7份、复配膨松剂1.2-1.5份、食盐0.8-1.2份，小苏打0.6-1份。

进一步的，所述五谷杂粮粉的水分≤8％，所述五谷杂粮粉粗细度为100目。

进一步的，所述五谷杂粮粉包括小米粉、藜麦粉、芸豆粉、红小豆粉、绿豆粉、高粱粉、燕麦粉、大麦粉、玉米粉、大米粉中的一种或多种的组合。