[发明专利]一种含果粒柑橘汁的加工方法

权利要求书

1.一种含果粒柑橘汁的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

筛选并清洗柑橘原料，选择外表完整、表面光滑，直径为5～7cm的柑橘，置于清水中浸泡0.5～1h，之后取出流动水冲洗5～7min后，控干水分；

分离柑橘皮和果肉，将柑橘皮与果肉分离开，对柑橘皮上的橘络进行撕除，并对撕除橘络后的柑橘皮进行蒸馏、晒干操作，重复三次后密封保存柑橘皮，撕除的橘络保存待用；

分离果肉和橘络，对果肉外表的橘络进行撕除，撕除的橘络保存待用；

干燥并剪碎橘络与玉米须，按照1:4～5的重量比将玉米须和上述撕除的橘络混合，置于干燥箱中60℃干燥2h，取出于空气中冷却至室温，之后剪碎待用；

浓缩橘络与玉米须的混合物，将混合物与水按照1:10的质量体积比混合，置于浸提罐中，在95℃下浸泡3h，过滤取第一次滤液，再将剩余混合物与水按照1:15质量体积比混合，在95℃下浸泡2h，过滤取第二次滤液，之后将两次滤液混合得到橘络玉米须提取液；

破裂果肉囊衣，将撕除橘络的果肉与水按照1:10的质量体积比置于流动槽内，之后加入果肉与水总质量的30％的复合酶液以及复合酶液体积0.25％的表面活性剂，于温度37±2℃、pH为3.5的环境下流动搅拌30～35min，其中复合酶液的质量分数为1.5％，复合酶包括质量比为1:1:1的纤维素酶、脂肪酶和果胶酶；

粉碎破裂后的果肉，将流动槽内的溶液置于搅拌罐中，40～50rpm/min条件下搅拌30min，其中搅拌罐中的搅拌桨位于搅拌罐下部；

分离果粒和果核，将浮在最上层的破损果粒、瓣膜捞出，倒出中层的带有果粒的溶液，弃去最底层的果核；

制备含果粒柑橘汁，将复配型悬浮剂、玉米淀粉、85％单糖浆、食品添加剂、带有果粒的溶液、橘络玉米须提取液按照质量比为0.1～0.2:0.3～0.5:20～30:0.6～0.8:100:10混合，之后升温到40～45℃搅拌均匀；其中复配型悬浮剂包括羧甲基纤维素钠、黄原胶以及结冷胶；

均质杀菌，将上述混匀液采用高压式均质机细化并分散，得到分散液，之后对分散液进行巴氏杀菌，即得含果粒柑橘汁；

装瓶、包装成品，按照每瓶预定体积装瓶，封口，装箱打包即可。

2.根据权利要求1所述的含果粒柑橘汁的加工方法，其特征在于：柑橘原料在清水浸泡前还置于0.05％的高锰酸钾溶液中浸泡3～5min。

3.根据权利要求1所述的含果粒柑橘汁的加工方法，其特征在于：晒干后的柑橘皮用于制备橘皮饮品，将柑橘皮与70℃的温开水按照质量比为1:20混合，在65℃下浸泡0.5～1h，之后过滤取滤液，加入质量分数为1％的日落黄溶液、1％的柠檬黄溶液以及85％单糖浆混合，最后经过巴氏杀菌装箱。

4.根据权利要求1或3所述的含果粒柑橘汁的加工方法，其特征在于，85％单糖浆的制备包括按照蔗糖与单糖浆总体积按照质量体积比为85:100称取蔗糖，之后将蔗糖溶于一半体积的蒸馏水中，搅拌溶解，加热溶液至100℃，采用精制棉过滤，并采用热蒸馏水冲洗过滤容器，冲洗液与过滤液混合，冷却至室温，继续加蒸馏水至单糖浆溶液总体积量。

5.根据权利要求1所述的含果粒柑橘汁的加工方法，其特征在于：所述表面活性剂为硬脂酸。

6.根据权利要求1所述的含果粒柑橘汁的加工方法，其特征在于：所述食品添加剂包括苯丙甲酸、橘子香精和1％的柠檬黄溶液，其中的质量比为2:10:9。

7.根据权利要求1所述的含果粒柑橘汁的加工方法，其特征在于：羧甲基纤维素钠、黄原胶以及结冷胶的质量比为4.8:3:0.6，且结冷胶是在温度升到40～45℃之后加入的。

8.根据权利要求7所述的含果粒柑橘汁的加工方法，其特征在于：所述结冷胶为低酰基结冷胶，与低酰基结冷胶一起加入的还有5mmol/L的Ga²⁺和Mg²⁺离子。

9.根据权利要求1所述的含果粒柑橘汁的加工方法，其特征在于：所述高压式均质机是在10～15MPa的条件下使果粒微细化并分散的。