[发明专利]一种含果粒柑橘汁的加工方法

说明书

本发明涉及一种含果粒柑橘汁的加工方法，包括以下步骤：筛选并清洗柑橘原料；分离柑橘皮和果肉；分离果肉和橘络；干燥并剪碎橘络与玉米须；浓缩橘络与玉米须的混合物；破裂果肉囊衣；粉碎破裂后的果肉；分离果粒和果核；制备含果粒柑橘汁，将复配型悬浮剂、玉米淀粉、85％的单糖浆、食品添加剂、带有果粒的溶液、橘络玉米须提取液混合搅拌均匀；其中复配型悬浮剂包括羧甲基纤维素钠、黄原胶以及结冷胶；均质杀菌即得含果粒柑橘汁；最后装瓶、包装成品。上述技术方案提供的含果粒柑橘汁的加工方法，其能有效解决背景技术中存在的现有柑橘加工利用率低的问题，生产成本高、工艺复杂以及果粒沉淀、分布不均匀导致的口感较差的问题。

技术领域

本发明涉及柑橘汁加工技术领域，具体涉及一种含果粒柑橘汁的加工方法。

背景技术

我国是柑橘的生产大国，但是柑橘一丰收就存在卖橘难的问题，大量果实被扔掉或烂在果园。目前我国柑橘年产量以16％的速度递增，但是柑橘加工量却未随之增长，其中每年生产的柑橘中约有95％作为鲜果食用，加工比例仅占5％，加工量约为50万吨，还远远低于1/3的世界总体水平，因此对柑橘进行深加工是解决卖橘难的办法之一。近年来，随着柑橘深加工技术的逐步成熟，产品竞争力不断加强，柑橘罐头、柑橘果汁等产品越来越多，柑橘在加工过程中会产生附产物果皮、果渣约30％左右的渣料，不仅会增加环境压力，而且还造成大量的资源浪费。实际上这些渣料中除了含有水分、纤维素、木质素外，还含有香精油、色素、果胶和橙皮苷等物质，其中香精油、色素、果胶和橙皮苷可作为食品添加剂或医药物质，在食品、化妆品及医药工业中都有重要的作用，但是由于这些提取和加工依然需要专门的设备，其操作需要大量的资金和专业的技术人员，因此目前生产饮料的企业无法达到对渣料的利用。另外，目前的果粒橙等含有果粒的饮料，在长时间的放置后均会出现果粒沉淀、果粒分布不均匀的问题，尤其影响饮用口感。

橘络为芸香科植物橘及其栽培变种的果皮内的筋络，在冬季橘子成熟时采收，再由果皮内撕下晒干制得，其性平、味苦，具有通络、理气、化痰之功，不仅是慢性支气管炎、冠心病等慢性疾病患者的食疗佳品，而且对久咳引起的胸胁疼痛不舒具有辅助治疗的作用。同时，橘络中还含有芦丁，其能使血管保持正常的弹性和致密性，可减少血管壁的脆性和渗透性，具有防止高血压病人发生脑溢血、糖尿病人发生视网膜出血的作用。目前市场上售卖的橘络清霾果胶饮料利用小分子果胶有效分解香烟中的苯并芘等强致癌物，同时还能有效排除体内铅、汞、砷等重金属，且不会影响钙、镁、锌或矿物质。其是采用低温浓缩和膜过滤分离技术，从柑橘橘络中将小分子柑橘果胶与柑橘黄酮提取出来，其生产成本较高、工艺较为复杂。

发明内容

本发明的目的是提供一种含果粒柑橘汁的加工方法，其能有效解决背景技术中存在的现有柑橘加工利用率低的问题，生产成本高、工艺复杂以及果粒沉淀、分布不均匀导致的口感较差的问题。

为解决上述技术问题，本发明采用了以下技术方案：

一种含果粒柑橘汁的加工方法，包括以下步骤：

筛选并清洗柑橘原料，选择外表完整、表面光滑，直径为5～7cm的柑橘，置于清水中浸泡0.5～1h，之后取出流动水冲洗5～7min后，控干水分；

分离柑橘皮和果肉，将柑橘皮与果肉分离开，对柑橘皮上的橘络进行撕除，并对撕除橘络后的柑橘皮进行蒸馏、晒干操作，重复三次后密封保存柑橘皮，撕除的橘络保存待用；

分离果肉和橘络，对果肉外表的橘络进行撕除，撕除的橘络保存待用；

干燥并剪碎橘络与玉米须，按照1:4～5的重量比将玉米须和上述撕除的橘络混合，置于干燥箱中60℃干燥2h，取出于空气中冷却至室温，之后剪碎待用；

浓缩橘络与玉米须的混合物，将混合物与水按照1:10的质量体积比混合，置于浸提罐中，在95℃下浸泡3h，过滤取第一次滤液，再将剩余混合物与水按照1:15质量体积比混合，在95℃下浸泡2h，过滤取第二次滤液，之后将两次滤液混合得到橘络玉米须提取液；