[发明专利]一种改善燕麦豆奶口感和营养的配方与工艺

权利要求书

1.一种改善燕麦豆奶口感和营养的配方与工艺，其特征在于：

1)原料包括燕麦、脱皮大豆、调味料，所述调味料包括砂糖。

2)制浆工艺包括粗磨和高压射流粉碎，所述粗磨包括将所述燕麦或所述脱皮大豆加水在湿法粗磨设备中研磨成粗浆；所述高压射流粉碎包括将所述燕麦粗浆或脱皮大豆粗浆在高压射流磨中进行射流粉碎成细浆，所述高压射流磨先将所述粗浆加压至工作压力，然后使所述粗浆通过孔道实现射流粉碎，所述工作压力不低于60MPa。

3)将经过高压射流粉碎后的燕麦细浆和脱皮大豆细浆混合后进行均质，然后加入砂糖等调味料混匀，然后用耐高温玻璃瓶、易拉罐或塑料包装等进行灌装。

4)将灌装后的燕麦豆奶进行高压釜蒸煮和杀菌。

2.根据权利要求1所述的配方与工艺，其特征在于所述燕麦包括皮燕麦和/或裸燕麦。

3.根据权利要求1所述的配方与工艺，其特征在于所述燕麦经过灭酶处理，其脂肪氧化酶活性≤5μmol·h^-1·g^-1。

4.根据权利要求1所述的配方与工艺，其特征在于所述燕麦粗浆在加工时的浓度为每公斤燕麦加水15-25公斤。

5.根据权利要求1所述的配方与工艺，其特征在于所述脱皮大豆粗浆在加工时的浓度为每公斤脱皮大豆加水10-20公斤。

6.根据权利要求1所述的配方与工艺，其特征在于经过高压射流粉碎后的燕麦细浆和脱皮大豆细浆进行混合时，燕麦和脱皮大豆的质量比控制在1:10-1:2之间。

7.根据权利要求1所述的配方与工艺，其特征在于所述高压釜蒸煮和杀菌温度为105-115℃，时间为15-40分钟。

8.根据权利要求1所述的配方与工艺，其特征在于所述脱皮大豆加水粗磨时采用热水，所述热水温度不低于90℃。

9.根据权利要求1所述的配方与工艺，其特征在于所述湿法粗磨设备包括：胶体磨、高剪切粉碎机。

10.根据权利要求1所述的配方与工艺，其特征在于所述工作压力不低于120MPa。