[发明专利]一种改善燕麦豆奶口感和营养的配方与工艺

说明书

本发明涉及一种在豆奶中添加燕麦浆，改善其口感和营养的配方和生产方法。原料包括燕麦、脱皮大豆、调味料，制浆工艺包括粗磨和高压射流粉碎，粗磨包括将燕麦或脱皮大豆加水在湿法粗磨设备中研磨成粗浆；高压射流粉碎包括将燕麦粗浆或脱皮大豆粗浆在高压射流磨中进行射流粉碎成细浆，将经过高压射流粉碎后的燕麦细浆和脱皮大豆细浆混合后进行均质，然后加入砂糖等调味料，然后用耐高温玻璃瓶、易拉罐或塑料包装等进行灌装，最后将灌装后的燕麦豆奶进行高压釜蒸煮和杀菌。本发明既提升了产品的营养价值，又使得燕麦豆奶的风味更加浓郁、醇厚，口感滑爽，品质得到大幅度的提升。

技术领域

本发明属于饮料加工技术领域，尤其是植物蛋白饮料的加工技术。

背景技术

每100g大豆中，蛋白质含量可达40％，约是谷类食物的4倍多，是肉、蛋、鱼类食物的2倍，而且氨基酸组成较合理，是植物性的完全蛋白质。大豆中的氨基酸亲水性强，易被人体消化吸收。大豆含人体必需的八种氨基外，营养价值较高，且可与谷类蛋白质配合起来形成互补效果，利于人体全面的营养补充。大豆颗粒的含油率一般为19-22％，不饱和脂肪酸占很大比例，油酸占总脂肪酸总量的20.5％，亚油酸占52％～65％，亚麻酸占10.6％。研究表明，不饱和脂肪酸可以帮助人脑的正常发育，抑制癌细胞的增殖、发生及转移，增强某些抗癌药物的疗效，改善身体状况，延长宿主生存时间。另外，大豆卵磷脂含量可达到鸡蛋中卵磷脂的含量水平，而卵磷脂为人体心、肝及神经系统的主要成分。由大豆制成的卵磷脂制品，可阻止油脂在肝脏的积存，促进维生素等营养物质的利用和吸收。另外，大豆中胆固醇含量低，而且还可以降低人体中的胆固醇。豆奶(豆浆、乳豆)是中国传统饮品之一，以其丰富和优质的蛋白质、富含异黄酮等功能性物质等，受到人们的喜爱。近年来，众多大企业进入豆奶行业，使这一传统饮品以新的面貌出现，成为了市场的热点。

燕麦富含膳食纤维特别是水溶性膳食纤维。《本草纲目》记载：燕麦可“充饥滑肠”。近年来的研究发现，燕麦不仅营养丰富，而且具有很高的保健价值。长期食用燕麦有降低体内胆固醇的效果，减少胆固醇在心血管中积累，可以预防老年人高血压、高血脂、糖尿病等疾病。同时燕麦还具有辅助抗癌、治疗便秘、补钙和减肥的功效。燕麦还含有丰富的蛋白质(12-18％)、脂肪(6-8％)等，营养十分丰富。还有研究指出，燕麦淀粉含量约为60％，其中直链淀粉含量约为20％，相较于小麦和玉米，燕麦淀粉更易糊化，不易老化。燕麦淀粉可用作脂肪替代物，能够赋予食品爽滑度和饱满感，热量低，因此如果处理得当，燕麦或燕麦食品的口感滑爽并有一定粘稠度，有助于提升浓厚感。

豆奶的传统加工工艺包括大豆清选、浸泡、磨浆、浆渣分离、煮浆、灌装和杀菌等。浸泡水、浆渣分离的黄浆水以及豆渣都是豆奶加工企业污染源。而且这些废弃物中含有大量的蛋白质、膳食纤维和异黄酮等，是营养源的主要损失途径。

为了解决这个问题，CN201810728076.4公开了“一种含有带种皮的坚果、籽类、谷物中一种及其组合的饮料生产方法及其产品”，采用高温水粗磨，高压射流粉碎等技术，生产全谷物(坚果、籽类、谷物)饮料，省去了浸泡、浆渣分离等环节，没有环境污染问题，生产流程短，生产效率和产品得率高等优点。

但是，豆奶也有其自身的不足。与固形物含量相近的牛奶等比较，其口感较清淡，缺乏滑爽感和浓厚感。市场调查表明，消费者认为豆奶的主要不足是饮用时获得感不足(饮用时和水较为接近)。鉴于此，将燕麦和大豆结合使用，改善豆奶的营养和口感就变得理所当然了。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明具体的技术方案如下：

一种改善燕麦豆奶口感和营养的配方与工艺，其特征在于：

1)原料包括燕麦、脱皮大豆、调味料，所述调味料包括砂糖。