[发明专利]一种食用方竹笋的腌制方法

权利要求书

1.一种食用方竹笋的腌制方法，其特征在于：按下述步骤制备：

a.将方竹笋剥壳洗净，备用；

b.将洗净的方竹笋放入沸水中浸泡3～5min后捞出冷却；

c.将经沸水浸泡过的方竹笋切片或切条，之后使用1%～5%的盐水浸泡腌制30～40天；

d.将腌制完成的片/条状方竹笋用清水淘净后，放入煮沸的调料汤中煮制5～10min，之后捞出沥干；

e.将步骤d处理的片/条状方竹笋倒入防腐剂混匀后捞出装袋，之后巴氏杀菌即得；所述的防腐剂，是以下述重量份原料制成：

山苍子油 0.3～0.6份、 分散剂 0.2～0.5份、

纯净水 120～140份。

2.根据权利要求1所述的食用方竹笋的腌制方法，其特征在于：步骤d中，所述的调料汤是以下述重量份原料熬制而成：

泡椒： 3～6份、 花椒叶： 0.3～0.8份、

花椒： 0.6～1.2份、 茴香： 0.1～0.4份、

草果： 0.2～0.5份、 八角： 0.1～0.4份、

鸡精： 0.02～0.05份、 山奈： 0.15～0.35份、

水： 400～500份。

3.根据权利要求2所述的食用方竹笋的腌制方法，其特征在于：步骤d中，所述的调料汤是以下述重量份原料熬制而成：

泡椒： 3.5～5.5份、 花椒叶： 0.4～0.7份、

花椒： 0.7～1.0份、 茴香： 0.15～0.35份、

草果： 0.25～0.4份、 八角： 0.15～0.35份、

鸡精： 0.025～0.04份、 山奈： 0.2～0.3份、

水： 420～490份。

4.根据权利要求3所述的食用方竹笋的腌制方法，其特征在于：步骤d中，所述的调料汤是以下述重量份原料熬制而成：

泡椒： 4份、 花椒叶： 0.5份、

花椒： 0.8份、 茴香： 0.2份、

草果： 0.3份、 八角： 0.2份、

鸡精： 0.03份、 山奈： 0.25份、

水： 470份。

5.根据权利要求1所述的食用方竹笋的腌制方法，其特征在于：步骤e中，所述的分散剂为蔗糖脂肪酸酯。

6.根据权利要求1所述的食用方竹笋的腌制方法，其特征在于：步骤e中，所述的防腐剂，是以下述重量份原料制成：

山苍子油 0.35～0.55份、 分散剂 0.25～0.45份、

纯净水 122～135份。

7.根据权利要求6所述的食用方竹笋的腌制方法，其特征在于：步骤e中，所述的防腐剂，是以下述重量份原料制成：

山苍子油 0.4份、 分散剂 0.3份、

纯净水 130份。