[发明专利]一种食用方竹笋的腌制方法

说明书

本发明公开了一种食用方竹笋的腌制方法，按下述步骤制备：a.将方竹笋剥壳洗净，备用；b.将洗净的方竹笋放入沸水中浸泡3～5min后捞出冷却；c.将经沸水浸泡过的方竹笋切片或切条，之后使用1%～5%的盐水浸泡腌制30～40天；d.将腌制完成的片/条状方竹笋用清水淘净后，放入煮沸的调料汤中煮制5～10min，之后捞出沥干；e.将步骤d处理的片/条状方竹笋倒入防腐剂混匀后捞出装袋，之后巴氏杀菌即得。本发明所述食用方竹笋的腌制方法采用天然防腐方法，含盐量低口感更好。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种食用方竹笋的腌制方法。

背景技术

方竹笋，为禾本目禾本科植物，主要生长在海拔1400米至2500米的高原山区，形呈四方，有棱有角。方竹笋为纯天然保健食品，其中蛋白质含量12%，脂肪0.4%，粗纤维8%，此外还含有丰富的氨基酸、钙、铁、硒、锌等多种微量元素和维生素B1、B2、C等。经常食用有助于人体肠胃蠕动、促进消化，达到减肥、美容和防治肠胃及心血管疾病的功效。方竹笋制作的腌制食品，也受到消费者的广泛欢迎，但是目前作为腌制食品，为了保证其防腐性能，常需要加入过量的盐，及加入苯甲酸钠等防腐剂，这会在一定程度上影响腌制方竹笋的口感。

发明内容

本发明的目的是提供一种食用方竹笋的腌制方法，本发明所述食用方竹笋的腌制方法采用天然防腐方法，含盐量低口感更好。

本发明是这样实现的：一种食用方竹笋的腌制方法，按下述步骤制备：

a.将方竹笋剥壳洗净，备用；

b.将洗净的方竹笋放入沸水中浸泡3～5min后捞出冷却；

c.将经沸水浸泡过的方竹笋切片或切条，之后使用1%～5%的盐水浸泡腌制30～40天；

d.将腌制完成的片/条状方竹笋用清水淘净后，放入煮沸的调料汤中煮制5～10min，之后捞出沥干；

e.将步骤d处理的片/条状方竹笋倒入防腐剂混匀后捞出装袋，之后巴氏杀菌即得；所述的防腐剂，是以下述重量份原料制成：

山苍子油 0.3～0.6份、 分散剂 0.2～0.5份、

纯净水 120～140份。

前述的食用方竹笋的腌制方法所述的步骤d中，所述的调料汤是以下述重量份原料熬制而成：

泡椒： 3～6份、 花椒叶： 0.3～0.8份、

花椒： 0.6～1.2份、 茴香： 0.1～0.4份、

草果： 0.2～0.5份、 八角： 0.1～0.4份、

鸡精： 0.02～0.05份、 山奈： 0.15～0.35份、

水： 400～500份。

前述的食用方竹笋的腌制方法所述的步骤d中，所述的调料汤是以下述重量份原料熬制而成：

泡椒： 3.5～5.5份、 花椒叶： 0.4～0.7份、

花椒： 0.7～1.0份、 茴香： 0.15～0.35份、

草果： 0.25～0.4份、 八角： 0.15～0.35份、

鸡精： 0.025～0.04份、 山奈： 0.2～0.3份、