[发明专利]素食制品制造方法、素食制品及结着剂

权利要求书

1.一种素食制品的制造方法，其包含下列步骤：

将素肉原料进行复水并拆丝成细丝状的素肉胚；

于该素肉胚加入含菇类的结着剂，以形成组合蛋白团；

将该组合蛋白团塑型或填入模具中以进行成型步骤；

将已成型的该组合蛋白团进行加热；及

将加热后的该组合蛋白团进行冷却。

2.如权利要求1所述的制造方法，其中相对于该含菇类的结着剂的总重，菇类的含量为10重量％～100重量％。

3.如权利要求1所述的制造方法，其中该含菇类的结着剂包含一菇类，该菇类选自金针菇、香菇、杏鲍菇、滑菇、舞菇、秀珍菇、美白菇或其组合。

4.如权利要求1所述的制造方法，其中该含菇类的结着剂包含金针菇。

5.如权利要求1所述的制造方法，其中该含菇类的结着剂包含乳清蛋白。

6.如权利要求1所述的制造方法，其中该含菇类的结着剂中同时包含金针菇及乳清蛋白，其重量比为金针菇:乳清蛋白为1:5至1:0.5。

7.如权利要求1所述的制造方法，其中该含菇类的结着剂包含金针菇与植物性结着剂。

8.如权利要求7所述的制造方法，其中该植物性结着剂包含植物胶、植物纤维、植物性蛋白或其组合。

9.如权利要求1所述的制造方法，其中该含菇类的结着剂包含金针菇与动物性结着剂。

10.如权利要求9所述的制造方法，其中该动物性结着剂包含动物胶、动物蛋白或其组合。

11.如权利要求1所述的制造方法，其中该含菇类的结着剂相对于该素肉胚的重量比为素肉胚:含菇类的结着剂为3:1至5:1。

12.如权利要求1所述的制造方法，还包括将该素肉胚与一或多种配料混合的步骤，该配料包含调味料、香料、乳化剂、油脂、食用色素或其组合。

13.如权利要求12所述的制造方法，其中该调味料包含酱油、食盐、糖、味精、醋或其组合。

14.如权利要求12所述的制造方法，其中该香料包含：黑胡椒、白胡椒、八角、小茴香、大茴香、豆蔻、芝麻、花椒、肉桂、陈皮、月桂叶、柠檬叶、薄荷、香草、肉味香料、迷迭香、香茅或其组合。

15.一种结着剂，是使用于素食制品的制造中的结着剂，其包含菇类，该菇类选自金针菇、香菇、杏鲍菇、滑菇、舞菇、秀珍菇、美白菇或其组合。

16.如权利要求15所述的结着剂，其中该菇类为金针菇。

17.一种素食制品，是由如权利要求1～13中任一项所述的方法而制得。