[发明专利]素食制品制造方法、素食制品及结着剂

说明书

本发明提供一种素食制品的制造方法，其包含下列步骤：将素肉原料进行复水并拆丝成细丝状的素肉胚；于该素肉胚加入含菇类的结着剂，以形成组合蛋白团；将该组合蛋白团塑型或填入模具中以进行成型步骤；将已成型的该组合蛋白团进行加热；及将加热后的该组合蛋白团进行冷却。本发明另提供一种结着剂，及使用上述制造方法所获得的素食制品。

技术领域

本发明涉及一种素食制品的制造方法，尤其涉及一种含天然食材作为结着剂的素食制品的制造方法。

背景技术

由于世界人口不断地增加，对地球环境造成的负荷也增加，近年来，因为环保意识抬头，蔬食的风潮逐渐兴起，因此，素食主义者的人口持续增加，对素食制品的需求也逐渐升高。

现有素食制品绝大部分是以组织化的大豆蛋白(例如，素肉块、素肉片、素肉条)为主。素食制品的加工制程包括将素肉块原料经过复水、拆丝、加入配料、搅打混合、加入结着剂、搅打混合、加入食用油脂、搅打乳化、塑型/充填入模、加热、冷却等步骤。

一般而言，结着剂通常用于将原料与各项配料黏合，且由于后续的加工制程中具有加热步骤，因此结着剂通常为热不可逆结着剂。常用的热不可逆结着剂包括植物性蛋白或动物性蛋白。动物性蛋白结着剂虽然黏合效果佳，然而由于价格昂贵，因此增加素食制品的原料成本。

因此，需要能制备口感良好及降低原料成本的素食制品的制造方法。

发明内容

本发明提供一种素食制品的制造方法，其包含下列步骤：将素肉原料复水并拆丝成细丝状的素肉胚；于该素肉胚加入含菇类的结着剂，以形成组合蛋白团；将组合蛋白团塑型或填入模具中以进行成型步骤；将已成型的组合蛋白团加热；及一冷却步骤，将加热后的组合蛋白团进行冷却。

本发明另提供一种结着剂，是使用于素食制品的制造中的结着剂，其包含菇类，该菇类选自金针菇、香菇、杏鲍菇、滑菇、舞菇、秀珍菇、美白菇或其组合。

本发明又提供一种素食制品，是由如上述的方法而制得。

为了让本发明的特征、和优点能更明显易懂，下文特举出一些实施例，并配合所附图式，作详细说明如下。

附图说明

为了让本发明的各个观点能更明显易懂，以下配合所附图式作详细说明。

图1为本发明的制造素食制品的一实施例的流程图。

其中，附图标记说明如下：

101 将素肉原料复水

102 拆丝

103 加入配料

104 混匀

105 加入含菇类的结着剂

106 混匀

107 成型

108 加热

109 冷却

110 形成素食制品

具体实施方式

现有的素食制品的制造方法中，需加入热不可逆结着剂，例如，乳清蛋白或卵蛋白。然而由于乳清蛋白售价高，提高了素食制品的原料成本。因此期望能有代替乳清蛋白的结着剂。此外，由于宗教信仰的原因，有部分素食人口特别注重素食制品中的成分，期望能有完全不含动物性蛋白的素食制品。