[发明专利]一种适于物流运输的平菇保鲜方法

说明书

本发明公开了一种适于物流运输的平菇保鲜方法，包括以下步骤：将分拣处理后的平菇装入密闭容器中，将密闭容器内的气体置换为一定体积比例的O₂/CO₂保鲜混合气体，根据物流运输温度的不同，充入所述保鲜混合气体中的O₂/CO₂气体体积比例不同，其中O₂所占保鲜混合气体的体积分数为65％‑100％，其余为CO₂；将充气后的容器密闭进行保鲜，同时可进行物流运输，物流运输温度为0‑25℃。本发明公开的平菇保鲜方法不仅能对平菇进行贮藏保鲜，而且可迅速应用于物流运输系统中，达到在运输中保鲜平菇的效果。

技术领域

本发明提供一种适于物流运输的平菇保鲜方法，属于食品保鲜技术领域。

背景技术

平菇营养丰富，味道鲜美，因富含的蛋白质和氨基酸种类齐全而深受消费者青睐。但平菇不耐贮藏，常温下2-3天即失水萎蔫、褐变，丧失营养，给远距离运输带来很大的困难。

目前，针对果蔬常用的保鲜技术主要有低温冷藏保鲜、低氧气调保鲜、薄膜气调保鲜、化学药剂保鲜及臭氧保鲜等。其中低温冷藏保鲜贮藏期较短，并且由于基础设施、运输成本等原因，目前我国果蔬运输时一般不采用冷链系统；低氧气调保鲜后期氧气浓度不易控制常发生无氧呼吸，由于平菇呼吸强度较大，在低氧环境中食用菌进行无氧酵解产生异味，并促进一些厌氧有害微生物繁殖；薄膜气调对果蔬具有一定的保鲜效果，但目前我国保鲜薄膜种类多样，特性不一，即使针对同一果蔬品种也很难制定统一的保鲜标准；化学保鲜存在药剂残留问题；臭氧保鲜单独使用效果有限。

可见，目前常用的保鲜技术均存在一定缺陷或不适于物流运输。因此，提供一种适于物流运输、保鲜效果好、安全健康的平菇保鲜方法是本领域技术人员亟需解决的问题。

发明内容

一种适于物流运输的平菇保鲜方法，包括以下步骤：将分拣处理后的平菇装入密闭容器中，将密闭容器内的气体置换为一定体积比例的O₂/CO₂保鲜混合气体，其中O₂所占保鲜混合气体的体积分数为65％-100％，其余为CO₂；所述适于物流运输的平菇保鲜方法适于物流运输的温度为0-25℃。

本发明中高浓度的CO₂能够抑制乙烯释放，高CO₂浓度可以抑制平菇中多酚氧化酶PPO(引起酶促褐变的主要物质)的活性，从而减少褐变的产生，能有效延缓平菇呼吸速率的升高和丙二醛含量的累积，能够减缓组织软化和可溶性糖以及VC含量的降低，从而有效控制平菇褐变，保持较好品质。而过低的O₂浓度和过高的CO₂浓度对平菇都会造成不良影响，如CO₂易溶于气调包装内环境水使pH下降并形成塌包，氧气含量过低会发生无氧呼吸产生腐败气味以及加快厌氧微生物的大量繁殖，这些都会加速平菇的腐烂变质。高氧气浓度不仅可以避免平菇因氧气浓度过低而产生的厌氧反应，还能有效抑制微生物的增长和酶促褐变的产生。

进一步的，物流运输温度为18-25℃时，充入的O₂所占保鲜混合气体的体积分数为95％-100％，其余为CO₂；物流运输温度为8-18℃时，充入的O₂所占保鲜混合气体的体积分数为75％-95％，其余为CO₂；物流运输温度0-8℃时，充入的O₂所占保鲜混合气体的体积分数为65％-75％，其余为CO₂。

进一步的，密闭容器中保鲜混合气体的充入体积为平菇体积的2.8-3.2倍。充入气体体积为平菇体积的2.8-3.2倍，是经过计算和实验得到的，倍数的变化主要取决于容器体积的大小，容器体积越大，倍数越低。

同时，由于容器内部放满平菇，不存在平菇在容器内滚动的现象，避免了运输的机械伤害，也不需要在容器内加入防撞填充物，最大效率的降低运输成本。