[发明专利]一种风味方竹笋泡菜及其制备方法

权利要求书

1.一种风味方竹笋泡菜，其特征在于：该风味方竹笋泡菜是由以下重量份的原料制成：方竹笋50-150份，木姜子20-80份，菊芋10-30份，食盐1-10份，乳酸菌液1-5份，白酒5-20份，生姜1-5份，大蒜1-5份，生花椒1-5份。

2.根据权利要求1所述的一种风味方竹笋泡菜，其特征在于：该风味方竹笋泡菜是由以下重量份的原料制成：方竹笋80-130份，木姜子30-70份，菊芋15-25份，食盐3-8份，乳酸菌液2-4份，白酒8-15份，生姜2-4份，大蒜2-4份，生花椒2-4份。

3.根据权利要求1所述的一种风味方竹笋泡菜，其特征在于：该风味方竹笋泡菜是由以下重量份的原料制成：方竹笋120份，木姜子60份，菊芋20份，食盐5份，乳酸菌液3份，白酒12份，生姜2份，大蒜3份，生花椒3份。

4.按照权利要求1至3任意一条权利要求所述的一种风味方竹笋泡菜的制备方法，其特征在于：该方法包括以下步骤；

A：将方竹笋剥皮洗净，放入95-100℃的开水中焯水3-5min，滤干切成4-6cm小段；

B：将生姜和大蒜去皮，切碎；

C：将菊芋洗净，切片；

D：将上述步骤处理后的方竹笋、生姜、大蒜和菊芋混合，加入白酒、食盐、木姜子和生花椒，腌制18-24h；

E：取步骤D腌制好的原料，放入泡菜罐中，加入乳酸菌液，并加水至淹没原料，20-25℃发酵15-30天，即得该风味方竹笋泡菜；

F：分瓶密封包装即可。