[发明专利]一种风味方竹笋泡菜及其制备方法

说明书

本发明公开了一种风味方竹笋泡菜及其制备方法，该风味方竹笋泡菜是由：方竹笋、木姜子、菊芋、食盐、乳酸菌液、白酒、生姜、大蒜及生花椒制成。本发明的风味方竹笋泡菜不仅口感脆爽，鲜香可口，而且食用不易上火，可直接食用，还可适用于配菜佐料。

技术领域

本发明涉及一种风味方竹笋泡菜，特别是一种风味方竹笋泡菜及其制备方法。

背景技术

方竹主要生长在海拔1400米至2500米的高原山区，迄今所知，在全世界仅产于重庆南川区金佛山国家级原始生态自然保护区和贵州桐梓县狮溪镇柏箐两山、福建建瓯等地。2008年9月19日，国家质量监督检验检疫总局公告正式授予南川金佛山方竹笋地理标志产品保护专用标志，这是重庆市继涪陵榨菜、江津花椒、石柱黄莲、酉阳青蒿后的第五个地理标志产品保护。作为南川区金佛山的稀有竹种，方竹笋仅分布在大娄山脉北端余脉的南川金佛山，以其特有的鲜、香、嫩、脆品质举世闻名，成为一道当之无愧、独具特色的地方特产，被世人喻为“笋中之王”、“竹笋之冠”，从形成商品化生产以来已有900多年的历史。

方竹有15种，分布于中国、日本、印度、马来西亚等国，我国有四种。但被称为“世界一绝、中国独有”的金佛山方竹是世界竹类的特有种，集中分布在重庆市南川区金佛山世界自然遗产保护区、万盛经济开发区和贵州省桐梓县等地。竹林面积14000余公倾（含贵州），其中，南川区境内10033.05公顷,占金佛山林区森林面积的60%，金佛山方竹是已知的全世界自然分布面积最大、最集中成片的方竹林，独具特色。

通过对方竹竹笋中的铁、锰、锌、铜、硒等微量元素和磷、钾、钙、镁、钠等常量元素含量的测定,发现其铁、锰、锌、铜和钾元素含量甚为丰富且明显高于大多数常见蔬菜,

竹笋能减肥，效果很好，还能吸脂吸油，是吸脂大王。长久以来，竹笋一直是人们喜爱的食物，这不仅因为它脆嫩鲜美，具有特异的风味，而且含有多种营养素，对身体大有补益，并且尤其对防治肥胖症有良好效果。

这主要因为竹笋的成分主要是纤维素，脂肪极少，除去水分和其他营养素外，几乎全是纤维素。我们吃竹笋时往往用植物油或猪油来调吃，就是因为它本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以如果患有肥胖病的人经常吃竹笋，每顿进食的油脂就会不断地被竹笋所吸附，随着粪便排泄出去，降低了胃肠粘膜对脂肪的增加和积蓄。同时，身体内过多的脂肪和也会逐渐地被消耗。同时因为竹笋中纤维素的含量极高可以帮助清除体内的腐败物质，兼有洗肠的功效。

因此，发明一种风味方竹笋泡菜的制作方法，对促进方竹笋产业多元化发展具有重要意义。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种风味方竹笋泡菜及其制备方法。本发明的风味方竹笋泡菜不仅口感脆爽，鲜香可口，而且食用不易上火，可直接食用，还可适用于配菜佐料。

本发明的技术方案：一种风味方竹笋泡菜，该风味方竹笋泡菜是由以下重量份的原料制成：方竹笋50-150份，木姜子20-80份，菊芋10-30份，食盐1-10份，乳酸菌液1-5份，白酒5-20份，生姜1-5份，大蒜1-5份，生花椒1-5份。

前述的一种风味方竹笋泡菜中，该风味方竹笋泡菜是由以下重量份的原料制成：方竹笋80-130份，木姜子30-70份，菊芋15-25份，食盐3-8份，乳酸菌液2-4份，白酒8-15份，生姜2-4份，大蒜2-4份，生花椒2-4份。

前述的一种风味方竹笋泡菜中，该风味方竹笋泡菜是由以下重量份的原料制成：方竹笋120份，木姜子60份，菊芋20份，食盐5份，乳酸菌液3份，白酒12份，生姜2份，大蒜3份，生花椒3份

前述的一种风味方竹笋泡菜的制备方法，该方法包括以下步骤；

A：将方竹笋剥皮洗净，放入95-100℃的开水中焯水3-5min，滤干切成4-6cm小段；

B：将生姜和大蒜去皮，切碎；