[发明专利]一种碱水粑及其制作方法

权利要求书

1.一种碱水粑，其特征在于，它主要由大米制成，主要成分是米和水，还包括碱、食用植物油，为调节其品质及颜色，适当加入黄栀子。

2.根据权利要求1所述一种碱水粑，其特征在于制作碱水粑的米，在制作时应选择糊化温度高，膨胀性大、粘性小的粘稻类籼稻米。

3.根据权利要求1所述一种碱水粑，其特征在于碱水粑中的碱，可以是食用纯碱碳酸钠，也可以是干稻草、干茶子壳烧成灰溶于水过滤出的碱性水。

4.根据权利要求1所述一种碱水粑，其特征在于碱水粑的组成按质量百分比为：米36.95～40.77％，水分57.09～59.13％，纯碱0.05％左右，食用植物油2.85％左右，黄栀子0.1％左右。

5.根据权利要求1所述一种碱水粑，其特征在于碱水粑的组成按1公斤米所需其它成分份数比为：米1公斤，则需要水1.4～1.6公斤、纯碱1～2克、食用植物油0.05～0.1公斤、黄栀子2～4克。

6.一种碱水粑的制作方法，其特征在于它包括以下步骤：

（1）选米：应选择糊化温度高、膨胀性大、粘性小的粘稻类籼稻米；

（2）浸米：清水淘洗后，用清水浸米12小时左右；

（3）加料浸润：浸米12小时后，滤去浸米水，放入50～60摄氏度温水浸润40分钟左右，并按比例加入碱和黄栀子，放入温水时要适当搅拌，使上下水温较均匀，同时也可以使碱均匀分布，米汤颜色略显浅橙色；

（4）磨浆、拌浆：将浸润的米水料逐惭倒入磨浆机中磨成米浆，浸米、浸润时米的吸水量加磨浆用水量之和约为干米的1.5倍，即磨成米浆质量约为干米质量2.5倍，磨完后将米浆适当搅拌，使米浆各部分稠稀、颜色均匀；

（5）炒浆准备：先要准备好大锅、大锅铲和食用植物油，大锅铲方便炒浆时翻动；

（6）炒浆：锅烧热后，将按比率要求准备的食用植物油倒入锅中煎熟，一半铲起放在碗中，另一半烙在锅壁上，将米浆倒入锅中，倒入米浆量在锅容积的2/3以下，如果米浆太多，应作多次炒浆，用锅铲不停的翻动，使米浆均匀受热，直至炒熟，其间米浆颜色逐惭变为浅棕黄色，米浆变成米粑，在炒浆过程中一直采用中火加热，在炒浆过程中为了使米浆不粘锅壁，可以适时烙些碗中的食用植物油在锅壁上；

（7）揉粑：米浆炒熟成为米粑，将米粑从锅中取出放在案板上搓揉20次左右，让其粘合，内无空隙，

（8）成型：将搓揉后的米粑分隔成0.4～0.5公斤重大小，加到模具内挤压成型，或用手捏成长扁圆形或扁圆形，长扁圆形一般为长约15厘米、宽约7厘米、厚约3厘米，扁圆形一般厚约3厘米、直径约14厘米；

（9）蒸熟、冷却：将成型的米粑放置在蒸笼中蒸，蒸笼中摆放互不重叠，保持成型形状，如果蒸笼空间小，应作多次蒸，在蒸笼中温度达到100摄氏度后，继续中火蒸20分钟左右，打开蒸笼可以看到米粑上有汽水形成，则已蒸熟，取出冷却。