[发明专利]一种碱水粑及其制作方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种碱水粑及其制作方法。一种碱水粑及其制作方法，制作原料配方按质量百分比计为：粘籼米37～41％，水分57～59％，碱0.05％左右，食用油2.9％左右，黄栀子0.1％左右。原料中的碱，可以是纯碱或稻草灰溶于水过滤出的碱性水。制作技术方案包括：1、选择粘籼米；2、浸泡12小时左右；3、加入纯碱黄栀子温水浸润40分钟左右；4、磨成米浆并搅拌均匀；5、准备好大锅、锅铲和食用油；6、将米浆炒成米粑；7、搓揉；8、制成0.4～0.5公斤重的扁形米粑；9、放在蒸笼中蒸熟。本发明的碱水粑主要原料是粘籼米，适宜与所有人食用，可炒食、煮食，味美营养安全，可作主食或小吃。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种碱水粑及其制作方法。

背景技术

现阶段，随着科技的发展，人们生活水平不断提高，餐桌上，人们注重美食的多样性，也注重美食的口感，更注重美食的安全性。碱水粑的发明不仅迎合了餐桌的多样性，可以炒食、煮食，也可以蒸食、煎食、烤食，而且味美、营养、口感好，碱水粑的主要成份是大米，大米富含淀粉、蛋白质，还含有脂类、维生素、氨基酸、钙、磷、铁等多种营养物质，粘籼米胚乳淀粉中含的15%～30%是直链淀粉，粘性小，易消化，适宜与所有人食用，食用安全。

发明内容

本发明的目的是提供一种碱水粑及其制作方法，解决的技术问题包括碱水粑和碱水粑的制作方法。

本发明要解决的第一个问题是一种碱水粑，包括其形状、颜色、组成成分、各组成成分的作用、食用方法和存贮方式：

（1）形状：一般为长扁圆型或扁圆型，长扁圆形一般长15厘米左右、宽7厘米左右、厚3厘米左右，扁圆形一般直径15厘米左右、厚3厘米左右，单个重量约0.4～0.5公斤；

（2）颜色：一般为浅棕黄色；

（3）组成成分：所述碱水粑，主要由大米制成，主要成分是米和水，还包括碱、食用植物油，为调节其品质及颜色，适当加入黄栀子；

所述一种碱水粑，其特征在于制作碱水粑的米，在制作时应选择糊化温度高，膨胀性大、粘性小的粘稻类籼稻米；

所述碱水粑中的碱，可以是食用纯碱碳酸钠，也可以是干稻草、干茶子壳烧成灰溶入水后过滤出的碱性水；

所述碱水粑的组成按质量百分比为：米36.95～40.77％，水分57.09～59.13％，纯碱0.05％左右，食用植物油2.85％左右，黄栀子0.1％左右；

所述碱水粑的组成按1公斤粘籼米所需其它成分份数比为：米1公斤，则需要水1.4～1.6公斤、碱1～2克、食用植物油0.05～0.1公斤、黄栀子2～4克；

（4）组成成份的作用：粘籼米：富含淀粉、蛋白质，还含有脂类、维生素、氨基酸、钙、磷、铁等多种营养物质，胚乳淀粉中含的15%～30%是直链淀粉，粘性小，易消化，适宜与所有人食用，是碱水粑的主要组成成分；水分：调制软硬度；纯碱：主要成份是碳酸钠，白色粉墨状，是碱水粑的重要组成成分，放入纯碱可以使碱水粑疏松，显浅棕黄色，有碱味，食用少量纯碱具有去湿热，化食滞，解毒制酸的作用，可以从干货店购买，也可以用干稻草、干茶子壳烧成灰过滤出的碱性水代替；食用植物油：起润滑作用，使米浆米粑不粘锅，也可以增强碱水粑的美味感，同时也是人体必不可少的营养素之一；黄栀子：主要起调色作用，使碱水粑颜色显浅棕黄色，色泽光亮，同时还具有治疗湿热黄疸、热病心烦、化痰止咳、宽肠通便的作用；

（5）食用方法，主要进行炒食和煮食，也可以进行火锅煮食、蒸食、煎食、烤食等：