[发明专利]一种基于粮食酿造的酒曲及其制备方法、白酒

说明书

本发明属于酒曲酿造技术领域，公开了一种基于粮食酿造的酒曲及其制备方法、白酒，所述基于粮食酿造的酒曲按照1斤酒曲质量计由小麦、豌豆、软小米各占1/3和高粱、玉米各一斤四两组成。包括：按照1斤酒曲质量计准备小麦、豌豆、软小米各占1/3，高粱、玉米各一斤四两；将1斤酒曲放置在土炕上，保持温度30℃，发酵一个月。本发明在传统工艺上本发明增加了小麦、豌豆、软小米、高粱、玉米以保证酒的醇香。本发明制备的酒曲的质量高，酒口感好。通过近十几年的实践，我总结出，酒曲的温度越高，酒的质量，口感越好。

技术领域

本发明属于酒曲酿造技术领域，尤其涉及一种基于粮食酿造的酒曲及其制备方法、白酒。

背景技术

目前，最接近的现有技术：酒是人类最古老的食物之一，酒的历史几乎是与人类历史一起开始的。中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。中国是世界文明古国，是酒的故乡。在中华民族五千年历史长河中，酒一直占据着重要地位。酒是一种特殊食物，是属于物质的，但又同时融于人们的精神生活之中。

中国的酒绝大多数是用粮食酿造的酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食的丰收或歉收是酒业兴衰的晴雨表。各个朝代的统治者都根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，调节酒的生产，从而确保民生。在某些地区，酒业的繁荣对当地经济起了很大作用，从而提高人们的生活水平。

综上所述，现有技术存在的问题是：现有的酒曲质量低，酒口感不好。

发明内容

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种基于粮食酿造的酒曲及其制备方法、白酒。

本发明是这样实现的，一种基于粮食酿造的酒曲，所述基于粮食酿造的酒曲按照1斤酒曲质量计由小麦、豌豆、软小米各占1/3和高粱、玉米各一斤四两组成。

本发明的另一目的在于提供一种所述基于粮食酿造的酒曲的制备方法，所述基于粮食酿造的酒曲的制备方法包括以下步骤：

第一步，小麦豌豆软小米各1/3碾碎，放置在容器中接入菌种，在温度不低于30度的情况下培养30天，然后拿出晒干，制成酒曲按照1斤酒曲质量计准备小麦、豌豆、软小米各占1/3；高粱、玉米各一斤四两，加入一斤的酒曲放在土锅灶上在温度不低于70的温度下蒸30分钟，以上材料混合后出一斤；

第二步，将1斤酒曲放置在土炕上，保持温度30℃，发酵一个月。

本发明的另一目的在于提供一种由所述基于粮食酿造的酒曲酿造的白酒。

本发明的另一目的在于提供一种由所述基于粮食酿造的酒曲酿造的黄酒。

综上所述，本发明的优点及积极效果为：在传统工艺上本发明增加了小麦、豌豆、软小米、高粱、玉米以保证酒的醇香。本发明制备的酒曲的质量高，酒口感好。通过近十几年的实践，我总结出，酒曲的温度越高，酒的质量，口感越好。

附图说明

图1是本发明实施例提供的基于粮食酿造的酒曲的制备方法流程图。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

针对现有技术存在的问题，本发明提供了一种基于粮食酿造的酒曲及其制备方法、白酒，下面结合附图对本发明作详细的描述。

本发明实施例提供的基于粮食酿造的酒曲按照1斤酒曲质量计小麦、豌豆、软小米各占1/3，高粱、玉米各一斤四两。

如图1所示，本发明实施例提供的基于粮食酿造的酒曲的制备方法包括以下步骤：