[发明专利]一种控糖果酱及其生产工艺

说明书

本发明公开了一种控糖果酱及其生产工艺，由以下重量的原料组成：6‑16份的蜂蜜，34‑47份的水果，22‑34份的果葡糖浆，13‑21份的白砂糖，0.007‑0.019份的食品添加剂，0.9‑2.3份的饴糖，3‑7.5份的α‑亚麻酸，24‑33份的L‑阿拉伯糖，其中食品添加剂的组成成分：果胶、柠檬酸、三氯蔗糖、山梨酸钾、食用香精。有益效果在于：本发明的果酱使用果汁低温熬制而成，能够更好的保留水果的风味和营养成分，便于贮藏；通过在制作果酱过程中加入了一定量的食品添加剂，在保证果酱的品质的前提下，还具有一定的保健功能；在果酱内添加L‑阿拉伯糖，能够在减少对果酱内的糖分的吸收的同时减少对酸奶内的糖分的吸收，控制血糖升高。

技术领域

本发明涉及果酱生产技术领域，特别是涉及一种控糖果酱及其生产工艺。

背景技术

果酱是以鲜果为主料，经浓缩、灭菌、杀酶、护色、保味等工艺深加工而成。传统果酱制作需添加大量蔗糖，果酱中糖与果胶形成凝胶的过程中，糖主要起脱水作用，且含糖量需达到60％以上，造成果酱口感甜腻，不利于健康，因此，制备低糖果酱需解决如何使果酱状态良好、稳定的问题。传统果酱制作过程为高温长时间熬煮，水果中许多活性成分及营养成分以在此过程中发生改变或挥发，造成损失。

果酱含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素，对缺铁性贫血有辅助疗效。果酱含丰富的钾、锌元素，能消除疲劳，增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病。现在在酸奶的生产过程中，通常为了增加酸奶的口味种类和风味口感，会在酸奶内添加果酱，但在果酱和酸奶的生产过程中，会添加较多的糖，同时在酸奶和果肉中也含有大量的糖，大量食用后，会摄入过量的糖，从而容易对食用者的血糖造成影响。

发明内容

本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种控糖果酱。

本发明通过以下技术方案来实现上述目的：

一种控糖果酱，由以下重量的原料组成：6-16份的蜂蜜，34-47份的水果，22-34份的果葡糖浆，13-21份的白砂糖，0.007-0.019份的食品添加剂，0.9-2.3份的饴糖，3-7.5份的α-亚麻酸，24-33份的L-阿拉伯糖，其中食品添加剂的组成成分：果胶、柠檬酸、三氯蔗糖、山梨酸钾、食用香精。

进一步的，由以下重量的原料组成：9份的蜂蜜，36份的水果，27份的果葡糖浆，18份的白砂糖，0.012份的食品添加剂，1份的饴糖，5份的α-亚麻酸，30份的L-阿拉伯糖。

进一步的，所述食品添加剂的成分配比：0.25份的果胶，0.15份的柠檬酸，0.2份的三氯蔗糖，0.1份的三梨酸钾，0.3份的食用香精。

进一步的，为了保证果酱的风味和口感，还可按上述原料组成添加0.005份的维生素C，2份的甜菊糖苷。

本发明还提供一种用于生产上述控糖果酱的工艺，包括如下步骤：

A、按上述重量配比称取原料；

B、将水果洗净后放入食盐水中浸泡，浸泡一段时间后对水果切块（有籽的水果要进行去籽操作），并进行压榨操作；

C、将压榨后的水果取出，通过过滤网进行过滤，将果渣去除；

D、将熬制用的器皿进行消毒杀菌后倒入果汁，并放入饴糖和L-阿拉伯糖，低温搅拌熬煮25-30min后，将其他原料倒入熬制好的果浆内进行搅拌混合；

E、再次进行熬煮，直至将果浆浓缩成果酱；

F、将所得的果酱按照公知工艺灌装灭菌，每袋约10-12g；

G、食用时，可直接食用或将果酱挤入酸奶中搅拌后与酸奶一起食用。

进一步的，所述步骤C中过滤时使用的过滤网筛目是500目。